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【中餐厅】张亮拿手菜-菠萝咕咾肉

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有意见的鸡腿菇很破碎

咕咾肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透。一般都会炸两次，目的是让外面焦脆，而里面虽然熟透，依然很嫩。菠萝本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕咾肉的最佳拍档。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
里脊肉 300g
、
新鲜菠萝 50g
、
青椒 1/2个
、
红椒 1/2个
、
鸡蛋 1个
、
生抽 1汤匙（15ml）
、
黄酒 2茶匙（10ml）
、
盐 1/2茶匙（3g）
、
大蒜 2茶匙（10g）
、
水淀粉 1汤匙（15g）
、
白醋 2汤匙（30ml）
、
番茄酱 3汤匙（45g）
、
白砂糖 1汤匙（15g）
、
油 30ml
、
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
、
干面粉 1碗
烹饪步骤
小贴士

1、为保持菠萝咕咾肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深。 2、 番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度，太稠了裹不上，太稀了汤汤水水的不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-22

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