手揉拉丝面包,烤箱版,先油法,快速出膜,随意版汤种
从烤馒头到烤面包,用了四次,从根据配方到偷懒随意制作,历经了七次,现在我觉得自己已经得心应手了。
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步骤1/13
将面团的配料全部混合,一般液体占面粉的重量是58%—60%,主要是我这个方子有奶粉也需要一点水,所以不会多(然后如果不放纯牛奶,可以加20克奶粉,水比牛奶的重量少5%)这次是这个配方刚刚好,有点沾手(这个状态是最理想的状态)但是没沾面板,这种硅胶垫子过沾根本没法揉的。所以推荐用厨房的大理石板一类的来揉。汤种配料调成面糊状,有点像蛋糕的蛋黄糊的状态。
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步骤2/13
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搓衣服一样,横搓三五下竖搓三五下,尽量都要揉到。揉搓到不怎么沾手了,大概七八分钟吧,盆子里的可以等有点干了用勺刮下来。不怎么沾手了面团也比较光滑了,用摔打法,可以单手摔一下揉两下的循环,也可以双手拉面似的摔打。因为中间比较重,所以摔一两下,把两边向中间折叠,揉滚几下,造成两头大中间小的情况,这样不容易断掉。重复二十来次,达到多摔两下也不会断的时候,检查一下手膜。整个过程大概15-20分钟,如果水加多或加少,会造成一直尝试加高粉或面团太硬尝试沾水的方式加水的动作,会比较费时间也容易累。
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步骤3/13
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揪一个乒乓球大小的面团,揉揉压扁一点开始扯膜,膜能透光能扯两个硬币大就差不多了。
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发布于 2017-10-22
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