泡椒鲫鱼
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步骤1/9
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鲫鱼洗净控干水分
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步骤2/9
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平底锅倒入菜油待五成热时入鱼用小火双面煎,注意一定要一面煎透煎焦黄时才能翻,否则容易粘锅。
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步骤3/9
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将4条鱼煎好捞出
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步骤4/9
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准备好泡姜、泡椒、花椒、豆瓣
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步骤5/9
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另换一炒锅倒入混合油,五成热时先放花椒炒香,再倒入泡姜、泡椒、豆瓣继续翻炒出香味。
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步骤6/9
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将煎好的鲫鱼倒入,淋上料酒和少量醋这时不要翻鱼,容易弄破鱼身。加水,水量差不多和鱼身齐平,这时搅拌,另加入糖和适量盐,盖上锅盖大火煮沸转小火慢炖。
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步骤7/9
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小火慢炖约二三十分钟,锅里汤汁浓稠时,将鱼捞出放碗里。
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步骤8/9
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剩余的汤汁加入小葱混合立即起锅淋在鱼身上。
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最后一步
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一份麻辣香鲜的泡椒鲫鱼大功告成!
买鱼一定要买新鲜的土鲫鱼,个头不要太大,口感会更好。煎鱼时一定要慢慢煎,煎老一点焦一点,等下煮时才更入味。由于豆瓣本身有盐味和颜色,所以后面加盐一定要少少的加,几乎用不到酱油调色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-22
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