『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面
生在陕西,长在陕西,家乡的面食多不胜数,biangbiang面,杨凌蘸水面,岐山臊子面,淳化饸饹面,削筋面,棍棍面等等等等,多不胜数,但我则对油泼面情有独钟,它没有各种荤素的臊子做搭配,只有陕西人最离不开的三样食材,面,蒜,辣子,老饕们都说越简单的食材越难做的好吃,但陕西人却深谙其道,一碗好的油泼面,大蒜剁的不要太细,但是辣椒面要细,配上劲道弹牙的裤带面,新鲜的豆芽和青菜,加上比例合适的调料底,再泼上滚油,听着滋滋的声音,端着大海碗,一根一根将面条送进嘴里。。。。
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步骤1/12
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1.500g面粉中依次加入适量温水和盐
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步骤2/12
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2.揉成软硬适中的面团备用
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步骤3/12
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3.按量分成剂子,刷上油,覆上保鲜膜醒10分钟
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步骤4/12
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4.大蒜剁成末,小青菜和豆芽摘洗干净备用
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步骤5/12
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5.醒好的面团擀成薄约2毫米的面饼
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步骤6/12
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6.将面饼切成条,一根一根扯成约1毫米厚的面条
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步骤7/12
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7.将小青菜,豆芽,扯好的面条下入滚水中
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步骤8/12
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8.豆芽下锅一分钟后捞到装有适量老抽,生抽,盐的大碗里
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步骤9/12
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9.将面条煮至自己喜欢的软硬程度后捞到碗里,放上煮好的小青菜,蒜末,辣椒面,同时将油烧至微微冒烟,泼在蒜末和辣椒面上,趁热搅拌均匀
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步骤10/12
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大口咥面!
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步骤11/12
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再来一瓣蒜?!
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最后一步
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陕西人的血液里都流淌着油泼面!
1.烧油的时候一定要注意火候,刚开始微微冒烟就可以关火了
2.小青菜和豆芽大家可以根据自己喜好随意变换
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-21
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