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水煮肉片（正宗川味详细版）的做法

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水煮肉片（正宗川味详细版）

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水煮肉片起源于四川自贡盐井的劳役苦力之中，是最解馋的绝味川菜之一，绝妙之处在于最后淋上那一瓢热油，“滋滋~”的声音，所有食材瞬间绽放到极致。实属“饭遭殃”系列菜品。我虽不是四川人，但曾在以闲适著称的成都待过几日，这儿被道德家们定义为萎靡且轻度腐烂的城市。似乎城市每个人都在明目张胆地追求安闲。神奇的是，当你抵达这里，就也不在意外面的风起云涌了。一杯盖碗茶，一把竹椅，一张方桌，眼前这方寸之地，同你慢慢流逝。安逸的市井生活，巴适的菜肴，一次次惊艳你的味蕾。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

煮梅肉 500g

、

西生菜 30g

、

豆芽 35g

、

姜片 2片

、

蒜末 4瓣

、

小米椒 3根

、

干辣椒 15g

、

花椒10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备食材：煮梅肉/西生菜/豆芽/姜片蒜末/小米椒/干辣椒/花椒
步骤2/9 点击查看大图
梅肉斜着纤维纹路切0.3cm薄片。
步骤3/9 点击查看大图
切好的肉片加入盐、料酒、辣椒面、蛋清、生粉、淀粉抓匀至上劲，腌制十分钟。
步骤4/9 点击查看大图
西生菜洗净、沥干、铺入碗底。
步骤5/9 点击查看大图
锅中热少许油下豆芽翻炒，适量放盐，炒至断生，盛出铺在西生菜上。
步骤6/9 点击查看大图
锅中热油，煸入姜片、蒜末、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，直至煸炒出红油。（郫县豆瓣酱一定要用小火煸出红油，大火易糊，味道会发苦；一定要把酱炒酥，生的酱会影响汤的味道。）
步骤7/9 点击查看大图
入水，预估水量刚没过食材。
步骤8/9 点击查看大图
中火煮沸，加入盐、糖、小米椒、耗油，转大火，将肉片抓散滑入，至肉片变白盛出，约沸水中煮一分半左右。
最后一步点击查看大图
盛入碗中，将辣椒碎、辣椒面、蒜末、花椒碎、五香粉撒在肉片上。另起锅热油，将油烧至高温后均匀的淋在肉片上。

小贴士

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-20

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