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美龄粥

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提起美玲粥，南京的小伙伴们估计会很自豪。这道融合了豆浆、糯米、山药等食材的南京传统名菜，入口真的十分惊艳。顺滑不说，单是那浓郁的豆香，特别能勾起食欲。寒冷天气里来上一碗，热乎乎，暖心暖胃。值得一提的是，美玲粥对米的要求比较高。除了要用糯米之外，还要搭配粳米。粳米和籼米，一北一南，一胖一瘦。粳米是短谷粒，支链淀粉含量更丰富，黏性高一些，做出来的米粥更粘糯顺滑。粳米的代表是东北大米，所以煮这道粥最好用东北大米来做。

食材清单加入采购清单

豆浆 600ml

、

铁棍山药 150g

、

糯米 60g

、

东北大米 30g

、

冰糖 6颗

、

枸杞适量

、

清水 300ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把糯米和东北大米倒入过滤网中，清水淘洗数次。
步骤2/14 点击查看大图
再用清水浸泡4小时以上。
步骤3/14 点击查看大图
山药洗净掰小段。
步骤4/14 点击查看大图
蒸约20分钟。蒸熟山药后捣成泥，再加入粥米里，就可以得到更顺滑可口的口感。
步骤5/14 点击查看大图
取出后稍微放一下，撕开外皮。山药蒸熟之后，山药皮中所含的皂角素和黏液里含的植物碱等致敏成分被破坏了，不需要担心手痒的问题。
步骤6/14 点击查看大图
趁热压成山药泥。
步骤7/14 点击查看大图
打一碗豆浆，滤出豆渣，如果有的话。料理机、豆浆机都可以做豆浆。尽量选用新鲜的豆浆来煮粥。
步骤8/14 点击查看大图
倒入汤锅中，加入300ml清水，中火煮沸。
步骤9/14 点击查看大图
加入泡好的米粒。
步骤10/14 点击查看大图
再次煮沸后加入山药泥。
步骤11/14 点击查看大图
拌匀，转小火慢慢熬煮约40分钟。期间不时搅拌下，防止糊锅。
步骤12/14 点击查看大图
温水泡发少许枸杞。
步骤13/14 点击查看大图
米粥煮到浓稠的时候，加入冰糖，煮至冰糖融化后关火。冰糖的量根据粥的甜度来调整，可以先少加一些，如果觉得足够甜了就OK，可以关火盛出。
最后一步点击查看大图
出锅撒点枸杞装饰，一碗bling bling的美玲粥就做好了，趁热喝吧~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-20

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