妈妈牌炸莲荚
炸莲荚是每逢过年老妈必定要炸的油货之一,我看豆果上都是叫藕盒,实在是叫不习惯,从老妈第一次从舅爷那学来做,从我第一吃,就一直叫的莲荚,甚至可以说我家就是我们那邻居一小片第一个做的,到现在貌似过年也就是我家做的多。 特别是春节吃年饭,老妈用点水,少些生抽,盐,鸡精简单一烩,撒上葱花香菜,外皮软香、莲菜轻脆、肉馅浓厚,一上桌,一会功夫就没了。一想起来就都是童年的美好回忆,平常因为工序有点复杂,老妈基本上不给做,我这次全是个破例了,因为超市做活动,图便宜买的肉多,卤了两块做肉夹馍,看到冰箱还有两截莲菜,就想到做莲荚了。这也是我第一做,还专门打了电话请教老妈。
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步骤1/5
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莲菜洗净,刮皮,用刀切成两下,第一刀连,第二刀断,依次重复,如图。不要切的太薄,太薄炸熟就不显莲菜的脆了。
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步骤2/5
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肉馅中加入剁碎的葱姜,搅拌均匀,加入一个鸡蛋、一勺耗油、老抽、生抽、十三香、生抽、盐、鸡精,一个方向搅拌均匀。所有调料根据自己的馅料添加即可。这个拌馅料,跟饺子,馄饨,包子的拌料基本上都差不多。
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步骤3/5
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调面糊,面粉加温水,调开。不要太稠,也不能太稀,筷子能刚好挂起糊糊就好,随后加入少量盐和白胡椒粉调拌均匀,放置。
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步骤4/5
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锅里放油,将莲菜夹肉馅放置,随后把加好肉馅的莲菜放到面糊糊里,充分浸透,放入热油锅炸成两年金黄出锅。
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最后一步
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完工,放凉后可以放入冰箱,可以烩着吃,也可以烩菜吃。虽然是第一次做,但有老妈的指导,表示很成功哦!
我用的面糊比较稀,不喜欢太厚的糊糊,感觉吃的都是面。
控制好油锅的温度,炸糊了颜色就黑黑的了。
一个人的话比较费功夫,要是有帮手,就会很快的了哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-19
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