记忆中的红烧鱼

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丹霞山有条锦江河，这里的人们依山傍水而居，可能就是因为离水很近，大家从小都爱吃鱼。记得大学第一个寒假回家，缠着爷爷教做红烧鱼，寻思着有一技傍身在外不愁，可是一个寒假过去，吃货的嘴变得更刁了，却愣是没学到做红烧鱼的精髓。现在想想，也许那时候只是第一次离家那么远，所以回家了就想吃个乡愁，记住一个家的味道吧！认识燕子妈妈，第一次吃到她做的红烧鱼，就让我这个爱吃鱼的吃货双眼放光，它让我想起了爷爷做的红烧鱼。她呵呵笑了，自豪地告诉我一件事——燕子家宴的每一条红烧鱼都是选自锦江河里最肥美的河鱼。于是，和燕子妈妈约的第二道菜就是燕子最爱吃的鲜美红烧鱼！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜河鱼约1.5斤（拍摄用的是罗非鱼）

、

老姜 1块

、

料酒 3汤匙

、

白糖 1/4匙

、

陈醋少许

、

生抽少许

、

盐少许

、

干辣椒少许（根据个人口味而定）

、

花椒少许

、

香叶少许

、

鸡精少许

、

淀粉少许

、

葱段少许

、

青红椒少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、根据个人口味，备料。
步骤2/9 点击查看大图
2、鱼清洗干净，切斜刀。
步骤3/9 点击查看大图
3、放入盐水浸泡10分钟（去掉淡水鱼中的泥土味），后取出控干水。
步骤4/9 点击查看大图
4、鱼控干水后，涂抹上干淀粉。
步骤5/9 点击查看大图
5、起油锅约6成热的油放鱼，煎至两面金黄（油不要多），捞出备用。
步骤6/9 点击查看大图
6、锅洗干净，加油，放入干辣椒，花椒，煸香。
步骤7/9 点击查看大图
7、放入整条鱼，加料酒、香叶、白糖、陈醋，焖约5分钟，装盘。
步骤8/9 点击查看大图
8、再次洗干净锅，加油，放入姜、葱、青红椒煸香，放入水淀粉、鸡精调成糊状。
最后一步点击查看大图
9、葱叶切成段末，撒在鱼身上，淋汁，就可以趁热享受美食了！

小贴士

1、如果是普通市场买的鱼，清洗后要放盐水浸泡十分钟，去除泥土味。不过丹霞山锦江的河鱼很鲜美，不需要浸泡。 2、煎鱼要记得热油锅，控干水分，油不需要很多的。最爱用鱼汁捞饭，感觉可以吃下好几碗米饭。燕子妈妈见我吃得欢快，笑着问：“这回学会怎样做红烧鱼了吧？”我一边扒饭，一边说：“还是没学会！下次还是要吃你做的！” 哈哈~家里有个会做饭的人，就是幸福！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-19

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