烧焦鳝鱼
最近菜菜屋爱上了烧椒菜,餐餐烧椒菜,感觉怎么都吃不腻。所谓的烧椒,其实就是青椒经过炭火或者铁锅的炙烤以后,表面发焦呈虎皮状。烧椒无论和什么食材搭配在一起,都会增加成菜的风味和口感。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 烧椒皮蛋,香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。 烧椒茄子,口感层次明显,鲜辣开胃。 而今天的这道烧椒鳝鱼,也是粗菜细做,鳝鱼口感脆嫩,烧椒咸鲜下饭。 烧椒香、辣、咸、鲜,而且带着微微的发焦的味儿。就是这种特殊的味道,让味蕾牢牢记住这种特别的感觉。也正是这种味道,刺激着唾液腺分泌更多的唾液。 经过炙烤的辣椒少了新鲜辣椒的莽撞,多了一些柔和。虽然辣,但是辣的有味。就像经过生活阅历的人,不再冒失,不再激进,而是多了一份成熟,多了一份稳重。而烧椒正是多了这样一种特别的成熟和韵味。 被烧椒侵染的鳝鱼显然也多了一丝滋味。连吃三天都吃不腻的烧椒菜,赶紧动手做起来吧。
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步骤1/11
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提前将原材料准备好叨叨叨:新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
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将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
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步骤3/11
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锅清洗干净烧热,倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出叨叨叨:辣椒分为两部分使用,一部分做烧椒碎,一部分用来炒
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步骤4/11
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锅内清洗干净倒油烧热,将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
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步骤5/11
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再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油,然后捞出沥干油叨叨叨:鳝鱼段和辣椒段分开滑油,因为含有水分不同,滑油的时间也不同,所以需要分开处理
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将放凉的青椒段切碎,大蒜切碎叨叨叨:此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的,所以尽量剁碎一些
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步骤7/11
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锅内倒适量油,将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香,制作烧椒酱
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烧椒酱炒香后,放入适量清水或者鲜汤烧入味
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然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
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放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
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最后一步
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翻炒搅拌均匀即可出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-19
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