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红烧拐子鱼的做法

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红烧拐子鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

拐子鱼 2条

、

干辣椒 5个

、

大料 3个

、

大蒜一瓣

、

香葱 2根

、

姜一块

、

花椒粒 15个

、

香菜少许

、

油 15毫升

、

老抽 5毫升

、

料酒 10毫升

、

盐 5克

、

鸡精 3克

、

胡椒粉 2克

、

冰糖 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜拐子鱼择洗干净。
步骤2/8 点击查看大图
干辣椒，香葱切段，姜蒜切片。与大料，花椒粒一起待用。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅点火入油烧热，入以上香料炝香。
步骤4/8 点击查看大图
入料酒，老抽炝香，加入适量的热水。
步骤5/8 点击查看大图
下入拐子鱼，使汤汁刚好淹没为好。
步骤6/8 点击查看大图
入冰糖，盐，鸡精，胡椒粉大火烧开，盖盖，改小火烧8-10分钟。
步骤7/8 点击查看大图
待汤汁变少，变粘稠时关火。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒上葱花，香菜即可。

小贴士

拐子鱼鱼鳃比较结实，择洗的时候小心划伤手。新鲜的鱼，不需要烧时间太长。时间长了，肉质反而容易老。烧的时候也可以淋一点点醋，鱼肉会更鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-18

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