排骨包子

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小时候我在北方长大，挑食，不吃馒头（没味）、不吃肉包子（肉腥）、不吃菜包子（味寡），老爸王大厨逼得没法，开发排骨包子，小厨我才没把自己饿死。时间如什么什么、岁月如什么什么、什么驹过了什么隙...我长大了，儿子来了，儿子长大了，成了一样的我（我哭会），我开始子承父业，做排骨包子了……

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1小时以上 | 配菜(中级)

蚝油

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排骨十几块吧

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四季豆适量（北方叫芸豆），大概是一种

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炒过花椒的油

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生抽

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老抽

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生姜

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十三香

烹饪步骤

步骤1/6
温水发面，四个饭碗的面配半小袋酵母粉，水一点点加，面多加水，水多加面，揉面由外向内摁。差不多就可以放着发了。这几天南方阴雨，又没暖气，我把盛面团的盘子下放了一盆温热水，加速发酵，不用保鲜膜覆盖（不透气，面团会发的好湿），用锅盖（也密封也透点把气），两小时...
步骤2/6 点击查看大图
发面同时，腌排骨。直排砍小小的，越小越好，点把生抽、老抽、蚝油、十三香、一片两片姜、解腻来点四季豆（芸豆）。注意来点油，一般家里的花生油，热油炒点把（十个）花椒，冷确后拌进直排里。有生抽老抽蚝油的咸味了基本不必➕盐了。此外，注意不要加料酒，老爸王大厨说蒸起来好大的料酒味憋着挥发不出去导致包子味道怪。OK，到此可以去追剧了。2小时后再见....
步骤3/6
2小时后，肥肥大大的面团发差不多了，开始后半场（感觉都累了呢）。案板撒把面粉，揉面，分一坨，搓成条，切小坨，一按擀成面皮。擀面饼的手法（手上都是面没法拍照，自己开脑洞），左手食指、中指在面皮下方托住，拇指轻按面皮中心，右手由内向外压着擀，并整张面皮旋转，哈哈哈，脑洞在开大点，总之，擀成一个圆圆的面皮。包包子，手法，左手手心托住面皮，左手凹一点，右手勺子舀一两个排骨三四个四季豆（芸豆），右手拇指食指中指在面皮下方（不是上方）一边捏褶一边赶着走，捏到起点，三指一提合拢拇指下压，一个漂亮的凹肚脐出来了。
步骤4/6
包好的包子在面粉里轻轻扑一下，类似扑散粉懂的，在放个20分钟发一发，不要忘了。
步骤5/6 点击查看大图
上锅蒸，冷锅一起蒸，锅开稍微调小点，怕水蒸汽沿着锅盖滴在包子上，把包子蒸死了。
最后一步点击查看大图
吃法哈哈。趁热咬个洞，搞出排骨来，吃肉吐骨头，然后就这带肉汁的包子皮愉快地享用吧。