盐卤豆腐--纯天然无添加

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虽然豆腐营养价值很高，但外面卖的豆腐让人很不放心！各种转基因黄豆、担心不干净、安全....吃了那么多年豆腐，先生说家里做的豆腐是最香的，能吃到豆清香味儿。今天做豆腐把过程也拍了下来，分享给大家。

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干黄豆 2000克

、

盐卤（胆巴） 30克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备干黄豆2000克，这个是农村非转基因黄豆，自己驱车到下乡买的，如果你们那里没有买的，可以到某宝上看看.
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黄豆提前一晚上泡，比如说明天做豆腐，今晚睡前就把黄豆泡起来！黄豆泡多少，可以根据家人要吃多少泡豆子。
步骤3/20 点击查看大图
准备豆浆机一台，把泡好的黄豆倒入豆浆机中（添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整，一次磨不完可以分多次打磨）。倒入适量清水，一般豆浆机都有水位线，添加清水不要超越水位线哦！
步骤4/20 点击查看大图
我一般会采用果蔬档打磨豆浆，一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。
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准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！
步骤6/20 点击查看大图
豆渣不要丢，我这次留一些用来炒酸菜，味道棒棒哒！做法：准备酸菜切细，青辣椒切细，用猪油一起炒，太棒好吃
步骤7/20 点击查看大图
沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！
步骤8/20 点击查看大图
在煮豆浆过程中，用小勺不断搅拌锅底，以免豆浆糊锅底！
步骤9/20 点击查看大图
烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。
步骤10/20 点击查看大图
要想豆浆形成豆腐，下面是必要的主角，胆巴（盐卤）！我是在某宝上买的！
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我泡了两公斤干黄豆，需要放30克左右的胆巴，放在小碗中兑一碗水（一斤干黄豆放入10克胆巴，兑成半碗水，黄豆做越多，胆巴加越多）不懂可以问卖家。我买的是没有兑水的胆巴，如果觉得麻烦，姐妹们可以直接买兑好水的胆巴，买到兑好水的胆巴，这步可以免去！在这里我要再啰嗦一下，没有兑水的胆巴，一定要在磨豆前兑好水（一定要记好，我的是提前兑好的，放在步说）
步骤12/20 点击查看大图
胆巴兑好，豆浆煮沸后，下面开始点豆花！用小勺舀半勺胆巴水，沿豆浆上面慢慢打转圈（不要把放胆巴水的勺子放锅底下搅拌，胆巴水会慢慢沉下锅底，豆腐形成一般是由下往上形成，勺子放锅底搅拌会搅散豆腐形成），一点点把胆巴水边打转边加入豆浆中，舀一次胆巴水沿豆浆上面打七～十个回转！接着再舀半勺胆巴水沿豆浆上面打7～10个回转，如此重复添加胆巴水……直至形成豆花！俗话说，心急吃不了热豆腐，说的就是这样☺
步骤13/20 点击查看大图
用小勺舀半勺胆巴水沿豆浆上面打转，打7～10回转内把胆巴水加入豆浆中，注意看豆花形成，如此反复直到豆花形成。
步骤14/20 点击查看大图
慢慢地看到豆花了。
步骤15/20 点击查看大图
水清就不要再加胆巴水了！再添加胆巴豆腐就会变老哦！
步骤16/20 点击查看大图
这个时候用浓密一点的漏勺，轻轻下压豆花，让豆花更好凝固在一起！把多余水份用勺子舀出来！
步骤17/20 点击查看大图
准备做豆腐用的模具，纱布用之前过滤豆渣的纱布就可以了，纱布放入模具内。
步骤18/20 点击查看大图
把豆花舀放入纱布中包裹好，用重物压一个小时以上，这步我会用盆装上水来重压，让其减少水分形成豆腐。
步骤19/20 点击查看大图
做好的豆腐，不管是炒煎炸都非常美味，比外面卖的香多了！有浓郁的黄豆清香味！虽然制作过程有点繁琐，为家人健康，还是很值得的。
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