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黄瓜烧鳝鱼的做法

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黄瓜烧鳝鱼

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今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。

食材清单加入采购清单

鳝鱼 4条

、

土黄瓜 2根

、

蒜 1整颗

、

姜片 5片

、

小葱 1根

、

红辣椒 2个

、

高度白酒 2勺

、

酱油 1勺

、

胡椒粉 1小勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/9 点击查看大图
热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
步骤3/9 点击查看大图
爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
步骤4/9 点击查看大图
翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
步骤5/9 点击查看大图
再加入适量的酱油翻炒均匀；
步骤6/9 点击查看大图
加入适量的水；
步骤7/9 点击查看大图
加入黄瓜块进去翻炒均匀后，转为小火煮上五分钟；
步骤8/9 点击查看大图
加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。
最后一步点击查看大图
端上桌了。

小贴士

1.鳝鱼比较腥，去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒；二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜，这种黄瓜更适合炖煮，注意使用是要将中间的芯和籽去掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-18

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