麻薯大四喜
把女儿最爱的蛋黄酥升级成了麻薯大四喜,表皮的酥,麻薯的糯,肉松的咸,豆沙的甜,蛋黄的香,这般层次的味觉享受如何不需要功夫?孩儿奴自虐的周末时光。这是15个的配方。
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步骤1/24
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油皮所有材料混合,用厨师机揉出厚膜的状态。覆保鲜膜醒三十分钟。
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步骤2/24
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油酥材料混合,覆保鲜膜放冰箱冷藏三十分钟。
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步骤3/24
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麻薯的所有配料(除黄油外)混合成糊状,过滤一遍。
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步骤4/24
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旺火蒸十分钟左右,加入黄油揉匀。保温备用。
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步骤5/24
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咸蛋黄表面喷少许白酒,150度烤10分钟。
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步骤6/24
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醒好的油皮分成十五份。每份28克
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步骤7/24
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油酥分成十五份。每份14克。
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步骤8/24
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一份油皮擀开包一份油酥,像包包子一样捏拢。
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步骤9/24
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全部包完后覆膜醒二十分钟。
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步骤10/24
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豆沙20克一个,分成15份,肉松与沙拉酱混合后分成15份。
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步骤11/24
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取一份豆沙包上一份咸蛋黄。
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步骤12/24
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搓圆。
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步骤13/24
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将步骤9醒好的面团,封口朝上擀成牛舌状。
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步骤14/24
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自上而下的卷成筒状,封口朝下,覆保鲜膜醒二十分钟。
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步骤15/24
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封口朝下,按扁后再次擀长。
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步骤16/24
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翻面,自上而下的卷成筒状。覆膜醒十五分钟。
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步骤17/24
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用拇指和食指捏住两端,往中间压下去,按扁,接口处朝上擀成中间略厚,四边略薄的圆形。
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步骤18/24
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取出备用的麻薯分成十五份,肉松放最下层,叠上麻薯,再放上豆沙咸蛋黄丸子,
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步骤19/24
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这一步忘记拍了,借鉴一下原来蛋黄酥的图。用虎口将面团合拢,边合边将面皮往上推,最后捏紧,整理平整。
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步骤20/24
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包好的大四喜。
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步骤21/24
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在大四喜表面均匀地刷上一层蛋黄,喜欢颜色深的可以待第一遍干后再刷一遍,再撒上少许白芝麻。烤箱预热至180度,烤30分钟左右即可。
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步骤22/24
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成品
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步骤23/24
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-17
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