满口椰香-椰挞(椰蓉挞)
椰挞,又称“椰蓉挞”,是一种馅饼,流行于昔日香港的饼店,后风靡至珠三角一带,是小时候最爱吃的西点,陪伴着我们整个童年时光。它与蛋挞非常相似,但馅料则为砂糖及椰蓉,挞皮就釆用牛油挞皮而不是酥皮挞皮。轻轻咬一口,满满的椰蓉,啖啖的椰香。
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步骤1/22
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挞皮制作:75g黄油室温软化,加入60g细砂糖和2g盐
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步骤2/22
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用电动打蛋器搅打至蓬松状态
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步骤3/22
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加入45g鸡蛋(1个大鸡蛋)
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步骤4/22
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用电动打蛋器搅打均匀,黄油稍微发白
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步骤5/22
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筛入200g低筋面粉
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步骤6/22
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搅拌至光滑无颗粒,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时
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步骤7/22
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在冷藏面团的时候,我们同时进行椰蓉馅的制作。椰蓉馅的制作:35g黄油、60g细砂糖与90ml椰奶搅拌均匀
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步骤8/22
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隔水融化成液体状态并晾凉
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步骤9/22
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85g鸡蛋(两个大鸡蛋)打散
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步骤10/22
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将鸡蛋加入黄油中搅拌均匀
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步骤11/22
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加入65g椰蓉
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步骤12/22
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筛入30g低筋面粉和2g泡打粉
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步骤13/22
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搅拌均匀成面糊备用
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步骤14/22
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从冰箱取出面团,分每个25g的小剂子
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步骤15/22
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稍压扁
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步骤16/22
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放入蛋挞模中
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步骤17/22
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用手均匀捏好造型并压实
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步骤18/22
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捏好的挞模移入烤盘中
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步骤19/22
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将椰蓉面糊倒入挞模中
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步骤20/22
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毎个约8分满
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步骤21/22
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烤箱180度预热5分钟,烤20分钟即可
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最后一步
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好诱人、好吸引的椰挞
1.不喜欢椰奶的,可以用同等份量的牛奶代替,但香味会逊色一些。
2.烤制过程中,椰蓉馅开口属正常现象。
3.烤箱温度各异,请根据自己的烤箱自行调整温度,留意椰挞上色程度,有少许微焦色最好。
4.材料份量:14-15个。
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发布于 2017-10-17
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