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法式牛肉番茄濃湯的做法

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法式牛肉番茄濃湯

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蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯，我使用的蕃茄糊已經添加了香草，最後再以鹽和黑胡椒調味即可，如果使用的是番茄罐頭就需要再以百里香、月桂葉等綁成香草束後一同熬煮！濃湯SOP請見： #戳链接#
嘖嘖的料理影片在這： #戳链接#

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番茄糊：（替代：整粒蕃茄罐頭）參考作法

、

洋蔥： 1 顆

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紅蘿蔔： 0.5 條

、

牛小排： 2 塊

、

雞高湯：（替代：水） 1000 c.c.

、

黑胡椒：適量

、

鹽： 2.5 小匙

、

椰奶：（替代：鮮奶油） 1/3 罐

、

新鮮羅勒：適量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【製作雞高湯】這次我用了兩付雞架子及兩隻雞翅，放入鍋內以冷水完全覆蓋並煮滾後，就可拿出來將雜質清洗乾淨
步骤2/8 点击查看大图
【製作雞高湯】另外起一鍋水（約 1500 c.c. ），接著將洗淨後的雞架子及雞翅放入
步骤3/8 点击查看大图
加入切塊的紅蘿蔔及洋蔥後，大火煮滾後轉小火煮約 40 分鐘
步骤4/8 点击查看大图
牛肉先烤過會多一層香氣（烤箱上火烤約 15 分鐘），若時間不夠此步驟可省略，直接生肉入鍋煮也沒問題
步骤5/8 点击查看大图
當雞高湯完成後，取約 1000 c.c. 雞高湯、蔬菜及番茄糊混合，並放入切塊的牛小排，加鹽燉煮約 30 分鐘；番茄糊作法：http://zezecook.com/5/tomato-sauce/
步骤6/8 点击查看大图
取出牛肉分裝於碗中
步骤7/8 点击查看大图
此時蕃茄湯內還有許多蔬菜，以攪拌棒將番茄湯打成泥狀，並加入椰奶拌勻（假設湯汁不夠濃稠，可繼續燉煮收汁）
最后一步点击查看大图
在碗中倒入番茄湯，少量椰奶點綴，灑上黑胡椒並以新鮮羅勒裝飾後完成！

小贴士

嘖嘖 POINT 1 椰奶不用加太多以免搶去蕃茄的原味，可替換成鮮奶油或優格

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-16

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