高颜值【巧克力慕斯】生日蛋糕(六寸详细步骤版)
我是从头到尾写了全过程,所以是分三个部分: 1)『蛋糕胚』制作; 2)『慕斯液』配制: 3)『表面装饰』! 大家耐心看,很详细的,我可是手把手拍的!希望可以让更多的吃货一饱口福!:) 碎碎念:这次是为给老公庆祝生日,给不喜奶油的他,制作了『巧克力慕斯』,不能不说,颜值高,还显档次!口感轻软、不厚重、巧克力的原味唇齿留香,四个人吃,六寸的还多一小块,大家都赞不绝口!开动啦~~
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步骤1/39
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先上张完成版的效果图吧~
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步骤2/39
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开始做之前的全家福,拍这个是为了方便自己也记得当时用的什么牌子的原材料!
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步骤3/39
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1、蛋白、蛋黄用分离器分离:2、加入几滴柠檬汁;
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步骤4/39
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打蛋器开到中档位(我的一共有五个档位,我用的三挡),大概10秒后,蛋白打成图中的大鱼眼泡状态!
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步骤5/39
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加入白糖24克(很多方子都是分三次加)我一直都是一次性加,而且每次成功!
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步骤6/39
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电动打蛋器,先低速再高速,渐渐可以看到蛋白变白色装,然后提起来,看小尖尖,图中这样的,是湿性发泡,提起来蛋白是软软的!
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步骤7/39
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打到湿性状态后,转成低速继续打,但一定要经常停下来看看,如图里,提起来小尖尖是立起来的感觉,就是蛋白已经打好了!
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步骤8/39
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1、这个时候,可以打开烤箱预热,我是160度10分钟!2、低筋面粉20g和可可粉10g,一起过筛!
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步骤9/39
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一共要过筛三次,这是筛完成后的状态!
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步骤10/39
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将蛋黄里加入细砂糖5g、玉米油18g、牛奶18g;
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步骤11/39
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将其混合,低速(一档)打发5秒!
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步骤12/39
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加入筛好的'低筋和可可'粉质混合体;
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步骤13/39
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打蛋器先不要开,手动混合搅拌一下,这样不至于粉尘四处飞溅!
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步骤14/39
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1、再开打蛋器进行搅拌,大概十秒可以混合好蛋黄糊糊;2、加入1/3的蛋白;
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步骤15/39
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用'翻拌'的手法,将蛋白和糊糊混合;(只要不是转圈都行)图上是已经混合好的状态;
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步骤16/39
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1、将混合了1/3的蛋黄糊糊,倒入蛋白盆里;2、手法是划'z'字形,将所有的混混均匀的混合在一起;(具体手法我前两个蛋糕贴里有画图)
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步骤17/39
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1、蛋糕体是糊糊混合完成后倒入六寸模具;2、垫抹布,模具在桌面上磕几下,消除模具里的空气;3、再左右平行摇晃,消除比较大的泡泡;
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步骤18/39
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进烤箱,设置150度30分钟!满屋子都弥漫着可可的香味,蛋糕体开口笑了,没有关系~和这次鸡蛋上蛋白部分较少有关~
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步骤19/39
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蛋糕烤拿出后,10cm高度,蛋糕头朝上摔下来,然后马上反过来,扣在烤架上,等蛋糕凉(很多蛋糕在烤箱里很高,出炉就塌陷了,一定记得这个步骤,两个关键动作)
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步骤20/39
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烤好的戚风蛋糕体,切好两片备用!(左上就是'开口笑'的顶层,可以直接吃掉了!)
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步骤21/39
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两片蛋糕,去掉边边的一圈,见图!然后开始制作'慕斯液'了!
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步骤22/39
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德芙巧克力隔水融化,大概就50-60°的水温,很快就融化了;
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步骤23/39
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奶油200g加砂糖20g,进行打发,六分,可以流动的状态,提起来小尖尖朝下;
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步骤24/39
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1、吉利丁粉10g用20g冷水泡,搅拌一下,泡好后的效果就是像透明果冻一样,会蓬起来;(有颗粒没有关系,后续的步骤里它会化的)2、牛奶隔水加热,温度不要太烫,大概50度,加入泡好了的吉利丁粉,再加入蛋黄,一起搅拌成混合液体;(如图)
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步骤25/39
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加入两瓶盖朗姆酒,加入融化了的巧克力,继续隔水搅拌!
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步骤26/39
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这是搅拌好的形态~可以不用再隔水了!盆子拿出;
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步骤27/39
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加入一半六分打发的奶油,搅拌~
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步骤28/39
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这是均匀的状态~
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步骤29/39
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上图里的液体,倒入剩下的奶油盆里,继续搅拌!
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步骤30/39
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慕斯液完成效果图,很细腻!
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步骤31/39
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六寸的模具里,放一片蛋糕体;
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步骤32/39
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1、倒入『慕斯液』一半;2、冷冻室里冰5分钟;3、放入第二片蛋糕体;
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步骤33/39
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1、倒入剩下全部的『慕斯液』;2、双手捧住,左右摇晃一下,让表面均匀;
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步骤34/39
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放入冰箱冷冻室,20分钟;
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步骤35/39
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取出后,电吹风围边热风吹一下,
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步骤36/39
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1、我这个模具是活体的,就直接顶出来就脱模了!2、然后用刀直接把底部给脱离出来;
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步骤37/39
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『装饰蛋糕面』1、打发奶油:80g奶油和8g白砂糖一起打发,有挺一点的小尖尖;2、裱花袋挤出小星星图案,满铺;3、用筛子,适量的可可粉,筛到表面;4、插上所有装饰!
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步骤38/39
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放入蛋糕盒~冰箱的冷藏室保存!
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最后一步
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这是切开的第一块,看起来也是赏心悦目!
亲们,这也是本人做的第一个慕斯蛋糕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-16
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