清蒸老鼠斑

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老鼠斑在石斑鱼中算是最顶级的，不是我妈生日我是决对舍不得买这么贵的鱼的。其实我不喜欢做这种鱼，做得时候要小心翼翼的，生怕做砸了，浪费了食材。我还是适合做花甲鱼，想怎么做就怎么做，做砸了也无所谓。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

老鼠斑

、

葱

、

姜

、

蒜

、

小米椒

、

青椒

、

青花椒

、

盐

、

胡椒面

、

李锦记蒸鱼豉油

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这两条就是老鼠斑，一共一斤二两，花了我整整近五百元。我买的是活的，三百九一斤，淘宝上还有一种冷冻的石斑鱼，价格在一百五到一百九之间，我没买过，据说口感不是很好。我觉得一百多元一斤也不是便宜的价格，何不再花上点钱买口感更好的。所以我建议大家买这种鱼一定要买活的。
步骤2/15 点击查看大图
给鱼刮去鱼鳞，除去鱼腮，剖开鱼腹，把内脏掏出，冲洗干净。
步骤3/15 点击查看大图
盆里放白醋和白酒兑水，放入鱼浸泡二十分钟左右。这个方法能有效的去掉鱼身上的腥味。
步骤4/15 点击查看大图
准备好葱节、姜片、小米椒段。
步骤5/15 点击查看大图
将鱼捞出用水冲洗干净，洒入盐和胡椒面，用手在鱼身上摸匀。
步骤6/15 点击查看大图
在鱼腹里填满葱、姜、小米椒，剩余的撒在鱼身上。
步骤7/15 点击查看大图
腌渍半小时后放入盘中，淋入李锦记蒸鱼豉油。
步骤8/15 点击查看大图
准备好蒜块、葱节、姜片。
步骤9/15 点击查看大图
准备好青椒、小米椒、青花椒。
步骤10/15 点击查看大图
锅里水烧开，放入鱼，盖上锅盖蒸九分钟，关火焖一分钟后端出。蒸鱼时间很重要，是决定鱼好不好吃最关键的因素。我这是六两的鱼，蒸十分钟正好，一斤的鱼一般十二分钟，再大的鱼就得划花刀了，差不多也是十二分钟左右。
步骤11/15 点击查看大图
锅里放入油，放入葱节、蒜块、姜片小火炸香后捞出。
步骤12/15 点击查看大图
放入青椒、小米椒、青花椒用小火炸香。
步骤13/15 点击查看大图
将蒸好的鱼端出，挑出上面的姜片、葱节、小米椒。
步骤14/15 点击查看大图
将步骤12油大火烧热，淋入鱼盘中，洒上葱花。
最后一步点击查看大图
还好今天这鱼没做砸，老鼠斑鱼肉确实好吃，鱼肉滑腻，嫩，除主刺外无其它小刺。但如果结合到它的价格，我觉得还是吃桂鱼比较合算。