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玫瑰鲜花饼（长边擀卷法）的做法

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玫瑰鲜花饼（长边擀卷法）

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#油皮部分

、

中粉 155克

、

80℃水 80克

、

猪油 46克

、

糖 30克

、

#油酥部分

、

低粉 90克

、

猪油 46克

、

#玫瑰花馅

、

玫瑰花醬 240克

、

糯米粉 40克

、

酒鬼花生 70克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米粉小火炒熟去生味，混合玫瑰酱、花生碎，平均分成16份（每个21克左右），冷冻两小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
油皮材料先混合，用筷子顺时针搅拌成雪花状，再揉成面团，可以拉出较厚的膜，用保鲜膜包好室温松弛15分钟，油酥材料也混合成团，保鲜膜包裹松弛15分钟。
步骤3/10 点击查看大图
油皮油酥分别分成8份，大概油皮39克油酥17克，再松弛十分钟以后，油皮包裹油酥，收口朝下再松弛十分钟。
步骤4/10 点击查看大图
取一份擀成牛舌状，从长边卷起，压扁。
步骤5/10 点击查看大图
收口朝上再擀长，从上面卷起。
步骤6/10 点击查看大图
松弛十分钟以后，用锋利的刀对剖成两份。
步骤7/10 点击查看大图
取一份切面朝下压扁，上下左右擀一下。
步骤8/10 点击查看大图
切面朝下，包入冷冻好的馅料（最好是用一个取一个出来，很容易软化）
步骤9/10 点击查看大图
尽量保证圆心在中央，包好，收口朝上稍压扁
最后一步点击查看大图
预热烤箱200度，中层烤20分钟，放炉内焖几分钟出炉即可。

小贴士

玫瑰馅一定要冷冻至少两小时，否则很稀不好包，可以冷冻过夜，包好以后再室温放置一会儿就可以压扁；长边擀卷法比短边擀卷更容易控制面皮的宽度，第二次擀卷不要太薄，否则会分层不明显；刀一定要快，切面才漂亮。

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发布于 2017-10-15

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