玫瑰鲜花饼(长边擀卷法)
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步骤1/10
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糯米粉小火炒熟去生味,混合玫瑰酱、花生碎,平均分成16份(每个21克左右),冷冻两小时以上。
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步骤2/10
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油皮材料先混合,用筷子顺时针搅拌成雪花状,再揉成面团,可以拉出较厚的膜,用保鲜膜包好室温松弛15分钟,油酥材料也混合成团,保鲜膜包裹松弛15分钟。
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步骤3/10
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油皮油酥分别分成8份,大概油皮39克油酥17克,再松弛十分钟以后,油皮包裹油酥,收口朝下再松弛十分钟。
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步骤4/10
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取一份擀成牛舌状,从长边卷起,压扁。
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步骤5/10
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收口朝上再擀长,从上面卷起。
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步骤6/10
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松弛十分钟以后,用锋利的刀对剖成两份。
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步骤7/10
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取一份切面朝下压扁,上下左右擀一下。
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步骤8/10
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切面朝下,包入冷冻好的馅料(最好是用一个取一个出来,很容易软化)
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步骤9/10
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尽量保证圆心在中央,包好,收口朝上稍压扁
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最后一步
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预热烤箱200度,中层烤20分钟,放炉内焖几分钟出炉即可。
玫瑰馅一定要冷冻至少两小时,否则很稀不好包,可以冷冻过夜,包好以后再室温放置一会儿就可以压扁;
长边擀卷法比短边擀卷更容易控制面皮的宽度,第二次擀卷不要太薄,否则会分层不明显;
刀一定要快,切面才漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-15
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