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烤脑花（鱼香味＆豆豉味）的做法

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烤脑花（鱼香味＆豆豉味）

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每次在烧烤摊吃着又贵又是冰冻并且还没撕去筋膜的脑花，就无比想念小时候我亲爹做的麻婆脑花豆腐，那叫一个滑嫩！于是预订了这副价值9元的新鲜脑花，动手试试！果然在外面吃的都是假脑花啊！新鲜并且去除筋膜的脑花又嫩又滑，没有腥味！外面冰冻的没得比，当然价格也没得比！操作很简单！和我一样重口味的小伙伴动起来吧！（我的锡纸碗较小，所以脑花一分为二，做的两个味道！盒子某宝有卖，几毛钱一个）

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30–60分钟 | 配菜(中级)

脑花 1副

、

豆瓣酱一勺

、

老干妈一小勺

、

泡姜/辣椒适量

、

姜一小坨

、

蒜 4-5瓣

、

生抽少许

、

食用油少许

、

葱适量

、

香菜适量

、

鱼腥草适量

、

大头菜（酸菜）少许

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜猪脑，用牙签挑起筋膜，顺筋膜方向旋转牙签即可去除筋膜！
步骤2/11 点击查看大图
去除筋膜的脑花，用清水漂洗3次
步骤3/11 点击查看大图
脑花凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，水开后30秒关火，捞起！
步骤4/11 点击查看大图
准备以上配料。
步骤5/11 点击查看大图
豆鼓味：老干妈，青椒粒，姜蒜粒，葱白节，剁碎的豆瓣酱，花椒。鱼香味：剁碎的豆瓣酱，葱白节，姜蒜粒，泡椒/辣椒粒，花椒。
步骤6/11 点击查看大图
锡纸盒用青菜或者莲藕垫底，避免脑花粘底！
步骤7/11 点击查看大图
锅内油烧热后，鱼香和豆豉配料分开，用热油炒香即可！尝一下，根据个人口味咸淡放生抽（量以淹过脑花4/5为宜，不喜欢太油腻的可以油减半，加高汤！）
步骤8/11 点击查看大图
先放一点炒好的料在碗底，放入脑花，再把剩余炒好的料全部倒入碗里！
步骤9/11 点击查看大图
烤箱200度，中下火烤15分钟后放入鱼腥草！继续再烤5分钟！
步骤10/11 点击查看大图
烤制完成，撒上剩余鱼腥草，香菜，大头菜（也可酸菜代替），香葱！
最后一步点击查看大图
一碗滑嫩，好吃到停不下来的烤脑花就完成了！

小贴士

筋膜一定要去干净，脑花焯水时间不过长，为了让脑花更容易熟，可以在背面割几刀，也更入味！新鲜脑花可以托卖肉的预订！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-14

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