酸奶溶豆

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这次教大家做的溶豆是火龙果和酸奶的，市面上买的溶豆很多家长都不放心，不如来自己亲手做吧。我用的是猛犸象风炉，多层同烤，非常的省时方便。做了三盘的量，宝宝又吃不完的零食啦。因为是制作材料需要蛋白，如果宝宝对蛋白过敏，就不可以吃哦，但是可以做成蛋黄溶豆。溶豆是入口即化的，材料都是用宝宝奶粉做的，天然无添加，一起来看教程吧。不懂的看小贴士！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

安慕希酸奶 30克（做火龙果的话，取火龙果汁19克）

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合生元金装2段奶粉 30克（我试过美赞臣的2段，不行，消泡了，也不可以用成人奶粉，奶粉选择最好用1，2段的。）

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玉米淀粉 10克

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蛋白 38克（一个大鸡蛋的蛋白差不多了，需要冷藏过的。）

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细砂糖 10克

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柠檬汁几滴（没有可不放）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有用料！（鸡蛋没拍，冷藏过的鸡蛋）酸奶我用安慕希的，冷藏过，你们也可以用优格的宝宝酸奶，或者是老酸奶。不建议用特别稀的那种，淀粉就是普通玉米淀粉。关于奶粉，我在这里认真说一下，我之前用了美赞臣铂臻2段，结果消泡了，化成一滩水。这次换成了合生元金装2段，非常成功。所以选择奶粉这方面，最好是1段、或者2段的，美赞臣的就不要去尝试了，我没过其他奶粉，你们可以试试，好像爱他美的1段也可以。大人奶粉是绝对不行，不信你试试看，你绝对会哭。
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将奶粉和玉米淀粉混合过筛，倒入酸奶中，搅拌均匀。这一步，尽量用切拌方式。（酸奶我冷藏过的，火龙果的话这一步是一样的，火龙果半个，用纱布包裹住挤出汁就可以了，然后同奶粉淀粉混合，菠菜汁等其他果蔬汁也是一样。）
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蛋白加几滴柠檬汁，一次性倒入细砂糖，低速打至硬性发泡，短小的尖角状。比做戚风蛋糕的面糊稍微硬一点点，（注意这个一点点的含义，就是短小的尖角）但是别打过了啊。（打蛋白前就要开始预热烤箱，上下火100度，与此同时裱花袋准备好，不然到后面你会手忙脚乱，导致消泡，一定要提前弄好后才开始打蛋白。）
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取三分之一蛋白加入酸奶糊中，以切拌的方式拌匀。（一定要切拌，不可画圈圈，而且动作要轻柔快速。）
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然后再将拌匀的面糊倒入蛋白盆中，同样以切拌的方式拌匀，动作轻柔快速。拌好的面糊比戚风蛋糕糊的硬，不是流动性的，是发泡性的，不易流动。
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将拌匀后的面糊放入裱花袋里，裱花嘴我用的是7261，你们可以自行选择合适的。提起裱花袋距离烘焙垫一厘米的高度均匀挤出，迅速提起。不要太贴近烘焙垫挤，这样挤出的溶豆不够立体。动作要轻柔快速。尽量选择烘焙垫，我的是玻璃纤维垫，据说烘焙纸烘焙溶豆不易拿下，所以尽量选择油布或者玻璃纤维垫。
步骤7/10 点击查看大图
挤完后依次放入风炉中，降温到90度，时间为一个小时，烤好后别急取出，再焖20分钟后取出。如果溶豆不能轻易拿下了，或者拿下了有粘连，那就是没熟，继续烤一会。没有风炉就是100度烤，时间一样。
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烤熟的溶豆是非常轻易的拿下来的，而且垫子很干净。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后，取出密封保存。
最后一步点击查看大图
好吃，可以坐菠菜的，绿色，或者南瓜，或者紫薯。

小贴士

一定要看上面的步骤，看完后你再做。不要轻易尝试成人奶粉，你会哭的。有的朋友说奶粉里有麦芽糊精的，就是速溶剂，这样的奶粉是容易消泡的。也有的说消泡是因为奶粉知道含量太高，我觉得应该是这个，所以选择奶粉的时间要注意看。蛋白一定要低速打，这样的蛋白才细腻，不易消泡。整个过程都比较速度，所以工作需要提前做好。不懂的可以留言，一一解答。

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发布于 2017-10-14

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