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栗子炆鸡的做法

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栗子炆鸡

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清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。当中最突出的是白切鸡和炆鸡。在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，主要为突出食物本身的味道，粤西的炆菜很多，譬如炆牛肉，炆猪肉，炆狗肉，炆鸡。现在正值板栗上市的季节，今天就用板栗来做一道家乡的炆鸡。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 7只

、

板栗 300克（去壳后）

、

姜 15克

、

蒜 3瓣

、

葱 3根

、

酱油 15克

、

蚝油 8克

、

料酒 10克

、

青红椒各一只

、

高汤 700毫升

、

花生油 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡腿洗净切块备用。
步骤2/9 点击查看大图
板栗洗净，用剪刀横向剪一口子，冷水下锅煮开后五分钟关火，捞起趁热剥壳备用。
步骤3/9 点击查看大图
姜蒜切片，葱切段，青红椒洗净去蒂去籽切块。
步骤4/9 点击查看大图
热锅下油烧热，下栗子炒至表面金黄盛出备用。
步骤5/9 点击查看大图
将姜蒜放入锅内剩下的油爆香，倒入鸡腿炒至表面微黄，鸡肉明显缩小。
步骤6/9 点击查看大图
加入料酒大火炒干水分后放入栗子翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
放入酱油，蚝油，注入高汤（鸡汤最佳，清水也可以。要热的）大火烧开（这时可以试一下味道，如果感觉味不够可以稍微加点盐）小火慢熬。
步骤8/9 点击查看大图
收汁后加入青红椒翻炒至熟，再加入葱段炒至断生即可！
最后一步点击查看大图
美味看得见。

小贴士

1、板栗煮开五分钟后趁热剥壳，很容易剥掉。2、用油把板栗炒至金黄，在炆的时候不容易散掉。3、加冷水鸡肉会收缩所以加热汤（水）鸡肉会更嫩滑，口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-14

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