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栗子炆鸡

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深圳扁扁

清人袁枚《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”鸡是羽族之王，因而粤西有无鸡不成宴之说。当中最突出的是白切鸡和炆鸡。在粤菜中更喜欢用炆字表达，大概是南北文化的差异，粤西菜的炆，表现在用火，用微火把菜熬熟。粤西菜的炆，所用调料很少，主要为突出食物本身的味道，粤西的炆菜很多，譬如炆牛肉，炆猪肉，炆狗肉，炆鸡。现在正值板栗上市的季节，今天就用板栗来做一道家乡的炆鸡。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
鸡腿 7只
、
板栗 300克（去壳后）
、
姜 15克
、
蒜 3瓣
、
葱 3根
、
酱油 15克
、
蚝油 8克
、
料酒 10克
、
青红椒 各一只
、
高汤 700毫升
、
花生油 15克
烹饪步骤
小贴士

1、板栗煮开五分钟后趁热剥壳，很容易剥掉。2、用油把板栗炒至金黄，在炆的时候不容易散掉。3、加冷水鸡肉会收缩所以加热汤（水）鸡肉会更嫩滑，口感更好。

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发布于 2017-10-14

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