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紫薯酥蛋黄酥的做法

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紫薯酥蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 150克

、

油皮：猪油（或黄油） 50克

、

油皮：糖 25克

、

油皮：水 55克

、

油酥：低粉 110克

、

油酥：猪油（或黄油） 50克

、

油酥：盐 3克

、

紫薯泥 300克

、

红豆沙 200克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
油皮:把猪油，糖粉，水翻拌均匀，筛入中筋面粉，揉成光滑的面团。同样的手法拌油酥，（油酥不放水）揉成光滑的面团。
步骤2/13 点击查看大图
混成光滑的面团，油皮最好多揉一会，揉出筋来。静置30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
紫薯洗净，两头切掉，放入方太蒸箱，选择普通蒸模式，30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
蒸好的紫薯去皮，压碎，加入适量牛奶和糖粉，揉成20克左右的圆球。
步骤5/13 点击查看大图
豆沙20克，在手心按平，包入紫薯。
步骤6/13 点击查看大图
这个时候油皮油酥也醒好了，各分成15份，把油皮按圆，包入油酥。
步骤7/13 点击查看大图
将油酥皮擀成牛舌状，从一侧卷起，静置15分钟，然后再擀成长条状，再卷起。这样的步骤一共是两次。操作过程中最好用保鲜膜盖住，防止水份蒸发。
步骤8/13 点击查看大图
把油皮从两端按入，按成圆形，包入紫薯馅。图片中是用白莲蓉包裹的紫薯。
步骤9/13 点击查看大图
以喜欢的方式收口，团圆，放在烤盘上。
步骤10/13 点击查看大图
方太烤箱预热热风烘焙模式160度，25分钟。表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻。
步骤11/13 点击查看大图
放入预热好的方太烤箱中层。25分钟左右就可以出炉了。
步骤12/13 点击查看大图
看，感觉是不是特别好？吃起来松软可口。
最后一步点击查看大图
吃起来欲罢不能。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-13

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