酸菜炖走油蹄髈:不油不腻开胃下饭菜
走油蹄髈是上海菜,其实也是江浙菜,去一些古镇走,经常都有走油蹄髈卖。以前是只有过年过节的时候才能吃,儿时礼拜天我母亲烧一个走油蹄髈,那是别的什么菜都不需要了。 蹄髈不用太大,一斤出头即可,先过水煮熟,然后入油锅炸,表皮炸得皱起,那就是“走油”了,然后蒸到软糯,再加各种调料慢慢“笃”,“笃”到骨肉分离,筷子一剥即可分开的时候,就好了。外表看起来,蹄髈还是完整的。 走油蹄髈最好吃的当然是炸过的外皮,不油不腻,里面的肉是小型肉弹,极结实,我最中意骨与肉相连的筋,又软又韧。这个癖好,我一般不告诉家里人,怕被抢了。 走油蹄髈一顿吃不完,第二餐热一热滚一滚更好吃。
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食材
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蹄髈入冷水锅煮透,一般烧开后煮5-10分钟左右,捞出冲洗干净,沥干水份
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用10毫升生抽,10毫升料酒,5毫升老抽调个料汁,在蹄髈上刷一层,上个色,晾干,或者用厨房纸擦干水份,不然油炸起来会爆。
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锅里加稍多的油,四面炸成焦黄,或者炸的时候用锅盖盖上,这样比较香,也比较漂亮。炸的时候离得远远的,没拍照,炸完后的样子。
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蹄髈放到高压锅里蒸40分钟,取出。
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酸菜洗净切细备用
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铸铁炖锅里加少许油,爆香调料
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加入酸菜翻炒出香味
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加较多的水,一次性加足
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加入蒸过的蹄髈,烧开后改小火炖足1个小时以上,我大约炖了1个半小时
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直至骨肉分离,轻易能脱骨。
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步骤12/13
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最后加点绿葱结,就可以关火了。
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最后一步
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基本上一家人一顿就能吃完,如果有剩下的酸菜肉汁一一餐还能煮面条或者年糕汤吃。更多美食点击头像即可。爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号:可可的美食生活
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-13
酸菜炖蹄髈的其他做法
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