【香草可露丽】——COUSS CO-750A智能烤箱出品
Cannelés 是西点界的低调贵族 它有着小巧可爱的外表,黝黑的脆壳 还弥漫这迷人的浓郁焦糖与朗姆酒香 蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞 无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝 如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上 做可露丽,需要耐心,细心,以及热爱 2天的等待时间,是耐心和热爱在支撑着 小心翼翼地将它们一个个摆好 黝黑黝黑的,太朴素,却最吸引人 (~~BY@小耳Maggie)
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步骤1/19
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香草豆荚刮出香草籽,与牛奶一起加入奶锅中。
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步骤2/19
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牛奶,香草籽,香草荚混合一起后小火加热至沸腾,马上离火倒入容器内冷却。11、
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步骤3/19
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香草牛奶完全冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。
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步骤4/19
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24小时过后,从冰箱中取出香草牛奶,倒入奶锅中,加入50克黄油,小火煮沸。
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步骤5/19
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沸腾后过滤溶液,隔离香草夹,然后冷却至温热。
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步骤6/19
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将全蛋、蛋黄、细砂糖和盐混合,搅拌均匀,打至颜色变浅。
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步骤7/19
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低筋面粉过筛,先加1/3到蛋液中,翻拌均匀,再加入剩余的2/3粉,翻拌均匀。
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步骤8/19
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再加入朗姆酒,搅拌均匀。
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步骤9/19
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最后倒入温热的牛奶溶液,搅拌均匀。
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步骤10/19
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面糊拌匀后盖保鲜膜,放冰箱冷藏24至48小时。
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步骤11/19
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可露丽模具内先刷一层黄油防粘。
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步骤12/19
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冷藏后的面糊取出,搅拌均匀,避免有沉淀物。
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步骤13/19
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将面糊倒进铜模内,至离杯口还有0.5cm左右即可。
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步骤14/19
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COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火220度预热好,烤盘放入底层,烘烤25分钟。
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步骤15/19
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烘烤结束后,再转上下火180度,烘烤50分钟。
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步骤16/19
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烘烤结束后后要马上取出,倒扣在烤网上晾凉,随后脱模。
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步骤17/19
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黝黑黝黑的,很吸引人
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步骤18/19
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内部组织赞赞的
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最后一步
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香气迷人
1、此配方材料可做12个5.5cm高的铜模,溶液可冷藏保存4天。
2、可用专门的可露丽烤油或者脱模膏刷模具,帮助脱模。
3、可露丽的烘烤温度要慢慢摸索,如果遇到可露丽开始疯长,需要用食品夹把可露丽取出,轻敲使其回落,再回炉继续烤,但速度要快。
4、配方中用到的时间和温度,可露丽最高点刚好跟模具口齐平,并没有疯长哦。但各烤箱的温度性能不同,请根据实际情况适当调整。
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发布于 2017-10-12
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