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自制黄油芝士奶油蛋清的做法

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自制黄油芝士奶油蛋清

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都说买烘焙原料很烧钱，其实平常做烘焙时用剩的边角料，也可以做成黄油、芝士、奶油、蛋清等食材哦~安全卫生又放心！

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10分左右 | 切墩(初级)

#蛋清

、

鹰嘴豆 200g

、

水 1600g

、

#芝士

、

熟糯米粉 20g

、

黄豆粉 10g

、

杏仁粉 10g

、

豆浆适量

、

油 5g

、

#黄油

、

椰子油 100g

、

芥花籽油 17g

、

豆浆 34g

、

大豆卵磷脂 8g

、

柠檬汁 1ts

、

#奶油

、

椰浆 1大盒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
自制奶油：拿出冷藏好的椰浆，取盒子顶部已经冷藏到变硬的油脂。用电动打蛋器打发到奶油般的状态。密封，放入冰箱冷藏。
步骤2/6 点击查看大图
自制黄油：椰子油、芥花籽油、豆浆混合均匀。取少量混合液溶化大豆卵磷脂和柠檬汁，再把所有原料打发均匀。密封，放入冰箱冷藏。
步骤3/6 点击查看大图
自制蛋清：鹰嘴豆用400g水泡1天。泡好的鹰嘴豆用1200g水慢火煮，煮到水的颜色变深，并且接近蛋清的状态。冷却密封，放入冰箱冷藏。
步骤4/6 点击查看大图
自制芝士：熟糯米粉、黄豆粉、杏仁粉混合。根据自己理想的状态放入适量豆浆和油，搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
用平底不沾锅炒到不沾刮刀的状态。
最后一步点击查看大图
放在锡纸中，折成方形，放入冰箱冷藏。

小贴士

如果不想自己花很长的时间泡煮鹰嘴豆，可以购买罐头鹰嘴豆，把罐头里的水过滤后使用。想获取更多烘焙食谱？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt）吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-12

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