分子料理 芒果味爆珠
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法棍熊最近爱上了甜品店里的一种新食材:芒果爆爆珠。小小圆圆的一颗,一咬就能爆出果汁呢!后来老S老师告诉我,原来在家也能制作爆爆珠,而且非常简单,于是我们决定把制作方法分享给各位同学们~
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/7
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装一大碗常温的饮用水,倒入少许乳酸钙,约占水的1/50,使其完全溶化。
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步骤2/7
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海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合,用手持料理器搅拌均匀。
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步骤3/7
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如果选用的果泥过稠,需要加入适量常温的饮用水,使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚,使气泡消失。
步骤4/7
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发布于 2017-10-12
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