一次发酵酸奶辫子面包

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一次发酵口感也不错的。主要是比较节省时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 220克

、

细砂糖 42克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 1.5克

、

牛奶 25克

、

自制浓稠酸奶 90克

、

全蛋液 30克

、

黄油 18克

、

椰蓉（装饰）适量

、

蛋液（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将所有材料准备称好
步骤2/14 点击查看大图
除黄油以外，将高粉、牛奶、细砂糖、酸奶、盐、全蛋液、酵母、倒入打蛋盆里，用筷子搅拌，记得盐和酵母不要同时放哦
步骤3/14 点击查看大图
拌至无干粉、呈块状
步骤4/14 点击查看大图
从盆子倒在揉面垫上，揉成光滑，不粘手的面团。
步骤5/14 点击查看大图
加入黄油，揉至扩展性阶段。扩展性阶段就是能撑开的薄膜，裂口边缘比较光滑。如果时间充足的话，在这里揉完就可以进行一发，把面团放在盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，手指戳一洞，不回缩。
步骤6/14 点击查看大图
把面团平均分成九等份，揉圆，盖保鲜膜或保鲜袋，松弛十分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取一份面团，用擀面杖上下来回擀成椭圆形。
步骤8/14 点击查看大图
卷起后揉成条状
步骤9/14 点击查看大图
三条一组，捏紧接头
步骤10/14 点击查看大图
开始编编编，手残***
步骤11/14 点击查看大图
编好的三条辫子放入烤盘中
步骤12/14 点击查看大图
放入烤箱中，开发酵功能，35分钟，里面可以放一盘热水增加湿度。
步骤13/14 点击查看大图
发酵至两倍大，拿出来表面刷一层薄薄的蛋液，撒上椰蓉
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，150度17分钟左右，烤至上色满意后，盖锡纸。这里没有拍照盖锡纸的图片，说明下。大概烤十二分钟就可以盖锡纸。每个烤箱温度不一样，我的烤箱温度比较高就150度，如果温度不高的话，170度也是可以的。

小贴士

很多人认为手揉很难，而且很粘手。只要掌握了手法一样可以揉出膜，我这里说下平时的方法，就是左手抓住面团，用右手从里向外搓。搓出去的面团，收回来折叠一下，然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的。不明白的话，可以看一下君之的手揉视频

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-12

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