戚风蛋糕

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记得刚入门烤焙就是从戚风蛋糕开始的，虽然是最简单却也是最难成功的，戚风戚风有时真的让人气疯，塌腰，开裂，组织湿润，每烤一次都有新问题出来，在怎么把戚风烤得完美的道路上我走了几个月，试过好多配方问过很多的烘焙朋友，也看过视频，终于做出了让自己满意的戚风，用土鸡蛋做的原味戚风真的让人百吃不厌

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

细砂糖（蛋白） 90克

、

细砂糖（蛋黄） 30克

、

无味色拉油 75克

、

纯牛奶 90克

、

低筋面粉 135克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器必须无油无水，分离蛋清的时候注意不能有一滴蛋黄混入，否则很难打发
步骤2/25 点击查看大图
分离好的蛋清和蛋黄
步骤3/25 点击查看大图
分离好的蛋黄用手动打蛋器打匀
步骤4/25 点击查看大图
打好的蛋黄加入玉米油搅拌均匀，如果没有玉米油可以用葵花籽油代替，不要用味道重的菜籽油花生油
步骤5/25 点击查看大图
加入90克纯牛奶继续搅打，将蛋液与牛奶，玉米油彻底融合
步骤6/25 点击查看大图
加入蛋黄部分的30克白糖，搅拌至无颗粒
步骤7/25 点击查看大图
搅拌好的蛋黄分多次筛入低粉，用手动打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要打圈以免起筋
步骤8/25 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用
步骤9/25 点击查看大图
蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以用白醋代替，趁打蛋白的这个时候可以预热烤箱了，150度20分钟
步骤10/25 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈细腻的泡沫状时加入三分之的白糖，继续高速打发
步骤11/25 点击查看大图
继续高速打发蛋清，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入剩下的二分之一白糖
步骤12/25 点击查看大图
电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入剩下的三分之一白糖
步骤13/25 点击查看大图
再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发，感觉有些微微阻力时停止打发，把打蛋头拎起看一下，呈现直立的小尖角，打发完成
步骤14/25 点击查看大图
打好的蛋白，干性发泡
步骤15/25 点击查看大图
用硅胶刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，不要转圈搅拌，以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，手法要轻
步骤16/25 点击查看大图
拌好的蛋黄糊再加入剩下的二分之一蛋白，用同样的手法轻轻翻拌
步骤17/25 点击查看大图
加入剩下的蛋白，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻
步骤18/25 点击查看大图
拌好的蛋黄蛋白糊
步骤19/25 点击查看大图
把拌好的面糊倒入八寸阳极活底模，从高处倒入可以减少蛋糊中的气泡
步骤20/25 点击查看大图
轻震几下震出大气泡。震平后就可以送入烤箱了
步骤21/25 点击查看大图
把模具放入预热好的烤箱，中下层150度烤40分钟，再转180度烤10分钟，我是同时烤了一个六寸和八寸，也是按这个时间烤的，每个人家里的烤箱温度都会有些不同，具体温度看各人的烤箱脾气而定
步骤22/25 点击查看大图
蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透
步骤23/25 点击查看大图
烤好的戚风蛋糕细腻柔软
步骤24/25 点击查看大图
最经典的味道，百吃不厌
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每一口都是浓浓的蛋香味