停不来的零嘴，层层香口口酥—蝴蝶酥

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蝴蝶酥，因为其外形酷似蝴蝶而得名。第一次接触蝴蝶酥的时候，就被它那可爱的外型给吸引了，尝上一口，对它的喜爱更是已发不可收拾！烤好的蝴蝶酥，层层的酥皮薄如蝉翼，一口咬下去，真的是酥脆，酥皮一叠叠散在口齿之间，满嘴浓郁的奶香，吃起来甜而不腻！前一口的美味还在嘴里盘旋，下一口已经迫不及待的咬了上去，根本停不下来！赶紧和我一起做起来吧！

食材清单加入采购清单

中筋面粉 200g

、

清水 110g

、

黄油（提前融化） 10g

、

黄油（裹中面团） 160g

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将中筋面粉、清水、提前融化好的黄油倒入厨师机中。
步骤2/17 点击查看大图
开4档，揉成一个光滑的面团后盖上保鲜膜静置25分钟。
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黄油放在室温稍稍软化后敲打成正方形的片状。
步骤4/17 点击查看大图
松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开。
步骤5/17 点击查看大图
将片状黄油平铺在刚好的面团中间。
步骤6/17 点击查看大图
折上四个角，捏紧收口，用手稍稍按压。
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将黄油面团擀成均匀长方形。
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掀起两侧，向中间对折叠加，放入冰箱冷藏20~30分钟以上，再擀成均匀的长方形薄片。
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然后继续折叠，好像叠被子一样，然后放入冰箱冷藏。半小时后，取出面团后再次檊开，再次折叠冷藏，重复此步骤3~4次。
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最后将面团擀成0.5厘米厚的片，切掉边缘不规则的部分，酥皮就做好了。
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在酥皮上刷一层清水,刷好清水后。
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稍等两三分钟，等酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
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沿酥皮的长边取中线，两侧各均等地折两折，向中间折叠起来。
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放在冰箱里冷藏至完全变硬后取出，切件。
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切好的酥皮放入不沾烤盘上，稍稍打开成心形，因为在烤的过程中会膨胀变大，每个酥皮之间要留有足够的空间。
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送入ACA烤箱中上下火180°C，烤15~20分钟至表面金黃色。
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掰开，层次分明。

小贴士

1、裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面团的软硬度尽量统一，也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲，但仍能保持形状的状态，切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破，黄油太软，容易爆酥。 2、擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。 3、砂糖建议选颗粒粗一点的。 4、酥皮如果没有当天烤完，可放冰箱冷冻保存1个月，烤之前拿出，再切开烘烤。

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发布于 2017-10-11

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