酥类的新玩法，松子酥

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油酥真是一个巧妙的技艺这种超赞的古早味口感，并不逊于西点面包。而且，完全可以融入到我们现在的饮食之中，并不是说中式，就一定代表着守旧。当然，传统的改良，也需要有人去尝试和摸索。

食材清单加入采购清单

油皮配方：高筋粉 60g

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油皮配方：低筋粉（或者普通面粉） 60g（120g）

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油皮配方：黃油 45g

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油皮配方：冰水 100g

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油酥配方：软黃油 40g

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油酥配方：低筋粉 80g

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馅料：红豆 200g

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馅料：松子仁 100g

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油皮配方：砂糖 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材油皮油酥的材料尽量分开，防止混乱。
步骤2/15 点击查看大图
将油皮材料全部倒入搅拌桶内。
步骤3/15 点击查看大图
油皮面团揉至稍有筋度，可以拉出比较厚的膜的状态。
步骤4/15 点击查看大图
将油酥所有材料揉匀。
步骤5/15 点击查看大图
材料完全混合一起，成团即可。
步骤6/15 点击查看大图
将油皮稍微搓成长条形，然后用割刀分成20g/个，滚圆，及时盖好保鲜膜。
步骤7/15 点击查看大图
油酥油酥稍微搓成长条形，分成10g/个，滚小圆。
步骤8/15 点击查看大图
油皮擀成稍薄的圆片状，要能包入油酥面团的大小。
步骤9/15 点击查看大图
油皮片包入油酥，收紧收口，用保鲜膜覆盖松弛5分钟。
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌形，卷起，松弛15分钟。松弛好的面团收口向上，再次擀成牛舌形，卷起，再松弛15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
将松弛好的面团两头向中间稍稍对折，擀开呈直径大概10cm的圆片状，松弛15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
200g红豆馅和100g松子仁简单的混合均匀。
步骤13/15 点击查看大图
在松弛好的面皮中包入30g馅料，包的过程中要把馅一直往下压，使面皮紧紧裹住馅料，最后捏紧收口，用手稍稍整圆再轻轻按扁。
步骤14/15 点击查看大图
把做好的松子酥收口向下，一个个放到烤盘上。
最后一步点击查看大图
把收口向下，一个个放入烤盘上。

小贴士

1、可做数量？松子酥可以做10个。 2、擀卷不破皮的方法？油皮和油酥的软硬度要尽量一致。油皮要一直盖好保鲜膜，防止风干。每次擀卷前都要松弛。 3、为什么卷成牛舌形要卷两次也要松弛两遍？一遍层次少，两遍层次多一些。每次擀卷前松弛是为了降低面皮筋度，方便擀卷，而且不容易破皮。 4、馅料的处理？红豆沙可是选择市售的，也可以自己熬制。松子如果是买生的，稍微烘烤1分钟即可。

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发布于 2017-10-11

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