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法棍的做法

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法棍

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

细砂糖 5g

、

酵母 4g

、

盐 5g

、

冰水 120g

、

poolish

、

水 100ml

、

高筋粉 100g

、

酵母粉 1g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
提前一天准备poolish，把面粉、水、酵母混合均匀，常温下放置1小时，放进冰箱冷藏8小时后可以使用
步骤2/12 点击查看大图
其他材料混合揉成棉絮状，加入poolish揉成团，盖上保鲜膜开始一发。
步骤3/12 点击查看大图
约40分钟后涨至2倍大，取出。
步骤4/12 点击查看大图
分割成两份，每块面团折3折，醒发15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
醒发后将面团转90度，再折三折。
步骤6/12 点击查看大图
折好后拉长面团，在中间用食指按出折痕，两头对折后捏紧收口。
步骤7/12 点击查看大图
滚圆拉成长条形。
步骤8/12 点击查看大图
放在烤网上，准备二发。
步骤9/12 点击查看大图
约30分钟左右面团涨至2倍大，预热烤箱170度。
步骤10/12 点击查看大图
预热结束后，法棍表面划3道口，放入烤箱烤20分钟左右，烤箱有蒸汽功能的，在烤5分钟，15分钟各喷一次水，没有蒸汽功能，预热烤箱前在底层垫一个空烤盘，预热结束后，倒入一杯凉水制造蒸汽。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后晾凉切片。
最后一步点击查看大图
可以蘸意式酱一起增加口感。

小贴士

高筋粉最好是法式面包专用T55或T65面粉，没有的话，其他高筋粉也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-11

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