法棍
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步骤1/12
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提前一天准备poolish,把面粉、水、酵母混合均匀,常温下放置1小时,放进冰箱冷藏8小时后可以使用
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步骤2/12
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其他材料混合揉成棉絮状,加入poolish揉成团,盖上保鲜膜开始一发。
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步骤3/12
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约40分钟后涨至2倍大,取出。
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步骤4/12
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分割成两份,每块面团折3折,醒发15分钟。
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步骤5/12
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醒发后将面团转90度,再折三折。
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步骤6/12
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折好后拉长面团,在中间用食指按出折痕,两头对折后捏紧收口。
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步骤7/12
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滚圆拉成长条形。
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步骤8/12
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放在烤网上,准备二发。
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步骤9/12
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约30分钟左右面团涨至2倍大,预热烤箱170度。
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步骤10/12
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预热结束后,法棍表面划3道口,放入烤箱烤20分钟左右,烤箱有蒸汽功能的,在烤5分钟,15分钟各喷一次水,没有蒸汽功能,预热烤箱前在底层垫一个空烤盘,预热结束后,倒入一杯凉水制造蒸汽。
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步骤11/12
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烤好后晾凉切片。
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最后一步
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可以蘸意式酱一起增加口感。
高筋粉最好是法式面包专用T55或T65面粉,没有的话,其他高筋粉也可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-11
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