【人月两团圆】紫薯冰皮月饼

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不少小伙伴过完中秋后，却还没过够月饼瘾！小蜜蜂今天特地带来了这款简单又健康的紫薯冰皮月饼，紫色的馅料在雪白外皮的包裹下若隐若现，神秘又吸引，这个颜值小蜜蜂给100分。放入冰箱冷藏一晚上再品尝，一口冰凉又清爽，轻轻俘虏众多吃货的心，尤其适合仍沐浴在高温天气的广东小伙伴！只要有月饼，感觉还在过中秋！

食材清单加入采购清单

糯米粉 45克

、

粘米粉 45克

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澄面 20克

、

牛奶 100克

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椰浆 90克

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紫薯 500克

、

淡奶油 80克

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daogrs M6 1台

、

细砂糖 50克

、

色拉油 20克

、

细砂糖（馅料） 50克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
使用工具：daogrs M6
步骤2/30 点击查看大图
在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油。
步骤3/30 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/30 点击查看大图
倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
步骤5/30 点击查看大图
将搅拌好的稀面糊过筛。
步骤6/30 点击查看大图
将过筛好的稀面糊静置30分钟。
步骤7/30 点击查看大图
用耐高温的保鲜膜封口，放进蒸箱中，蒸 25分钟。
步骤8/30 点击查看大图
将蒸熟的面糊取出。
步骤9/30 点击查看大图
用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑再揉圆，放至冷却，就是冰皮了。
步骤10/30 点击查看大图
将紫薯去皮。
步骤11/30 点击查看大图
将紫薯切片，将紫薯片放进带孔的烤盘中。
步骤12/30 点击查看大图
将水箱中装满水。
步骤13/30 点击查看大图
将烤盘放进烤箱中层。
步骤14/30 点击查看大图
开启蒸汽模式蒸25分钟。
步骤15/30 点击查看大图
蒸好后取出。
步骤16/30 点击查看大图
将蒸熟的取出后压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入细砂糖拌匀。
步骤17/30 点击查看大图
冷却后加入淡奶油。
步骤18/30 点击查看大图
拌匀即成紫薯馅。
步骤19/30 点击查看大图
冰皮冷却后，分成25克一个，紫薯馅分成25克一个。
步骤20/30 点击查看大图
在手上戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
步骤21/30 点击查看大图
在冰皮上放上紫薯馅。
步骤22/30 点击查看大图
用冰皮把紫薯包起来。
步骤23/30 点击查看大图
依次将所有的冰皮包上紫薯馅。
步骤24/30 点击查看大图
在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
步骤25/30 点击查看大图
把包好的冰皮面团放进模具。
步骤26/30 点击查看大图
用力按压在烤盘上。
步骤27/30 点击查看大图
把月饼从月饼模里推出来。
步骤28/30 点击查看大图
漂亮的冰皮月饼就做好了。
步骤29/30 点击查看大图
做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
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小贴士

1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。 2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。 3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

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发布于 2017-10-10

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