和文怡学的鱼头泡饼的做法

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和文怡学的鱼头泡饼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鱼一条

、

烙饼 400克

、

葱白 1根

、

姜 1块（半个鸡蛋大小）

、

桂皮 1段（约拇指长短）

、

香叶 2片

、

大料 2个

、

花椒约20粒

、

盐 2茶匙（10克）

、

老抽 2茶匙（10ml）

、

糖 3茶匙（15克）

、

醋 3茶匙（15ml）

、

香油 1/2茶匙（3ml）

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
将鱼洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可
最后一步点击查看大图
各种料

小贴士

这是从网上和文怡学的。因此事转载的做法，味道不错，我用的是官厅水库的鱼

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-09

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