戚风蛋糕8寸——用心其实很简单

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一款戚风蛋糕送给大家，戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon(本义为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸轻盈柔软的质感。戚风蛋糕之所以拥有膨松柔软细腻和轻盈爽口的口感，是因为利用蛋清制作而成的蛋白霜和使用了色拉油和牛奶(也可以用水)。蛋糕中还可以添加各种调味品，使口感极富变化，这也是戚风蛋糕一大魅力。热量较低且不需要加任何东西就能直接品尝，目前的裱花蛋糕基本上都喜欢用它来做蛋糕胚，这也是为什么戚风蛋糕依然到现在火热的原因吧。但是很多烘焙爱好者们却因为它而抓狂，总是做不出完美的戚风蛋糕，各种问题，小编认为真的没那么难，只要每一步你都用心做了就一定成功，现在网上出了很多戚风蛋糕的配方，其实大同小异，虽然有的差异很大，但是原理都是一样样的。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 65g

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玉米油 40g

、

柠檬汁几滴

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蛋黄 80g

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蛋清 165g

、

鸡蛋约五个

、

细砂糖（蛋清） 60g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。蛋黄加入细砂糖打出浓稠状态。
步骤2/15 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉
步骤5/15 点击查看大图
用橡皮刀搅拌均匀至细腻粘稠状后一旁备用。
步骤6/15 点击查看大图
将蛋白加几滴柠檬汁用打蛋器打发至鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖最后在间隔放入余下两次。
步骤7/15 点击查看大图
蛋白打发至硬性发泡状态如图所示。
步骤8/15 点击查看大图
将1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将搅拌好的面糊放入余下蛋白中搅拌均匀。
步骤10/15 点击查看大图
再十厘米高自由落体使面糊气泡排出。
步骤11/15 点击查看大图
再将表面气泡用牙签轻轻划除。
步骤12/15 点击查看大图
将蛋糕模放入预热好上下150度，中间层，烤至50分左右。
步骤13/15 点击查看大图
蛋糕烤好后自由落体排出蛋糕内大量热气再倒扣在晾网上冷却。
步骤14/15 点击查看大图
待完全冷却后再脱去模具。
最后一步点击查看大图
是不是还不错呢^ - ^

小贴士

PS: 1.蛋白的打发一定要打至硬性发泡状，因为这决定了戚风蛋糕的成败。也不能打发蛋白成干硬状态，也就是打过头，这样有可能以失败收场哦。 2.面糊搅拌千万不要划圈，要以切拌方式搅拌面糊，特别当蛋黄糊与蛋白霜的搅拌。 3.蛋白霜与蛋黄糊的搅拌一定要充分搅拌均匀，动作要轻，但也不要搅拌过头，避免消泡。如果搅拌不均匀蛋糕内部空洞很多，还会塌腰，塌陷。 4.戚风蛋糕的成败还有一个关键点就是温度的把控，很多蛋糕出炉后要么顶部塌陷，要么底部凹陷，这都是因为顶部或底部温度偏高导致，所以一般蛋糕都是放在中层。这也不是主要原因，真正原因就是整体温度过高，因为每种烤箱的“脾气”都不一样，我有一个朋友在家用170度烤戚风蛋糕非常成功，一次来我家也用这个温度，结果蛋糕烤的一塌糊涂，可以用惨不忍睹来形容。所以小编认为一定要摸清楚自家烤箱的“脾气”最重要。 5.蛋糕出炉后一定要先自由落体排出大量热气后再倒扣，倒扣目的就是让蛋糕内部热气散发出来，靠重力维持蛋糕表面膨松形状，不倒扣就会导致蛋糕萎缩，塌软。 6.蛋糕一定要完全冷却后再脱去模具，这个也很重要哦，因为不完全冷却蛋糕内还有热气在，也会导致蛋糕萎缩。 7.蛋清内加入柠檬汁可以帮助打发。 8.最后希望每位烘焙迷们能够成功烤出戚风蛋糕哦，加油！

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发布于 2017-10-09

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