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布里欧吐司的做法

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布里欧吐司

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中种：高筋面粉 300g

、

中种：黄油 40g

、

中种：牛奶 127g

、

中种：鲜酵母 9g

、

中种：全蛋液 25g

、

本种：全蛋液 95g

、

本种：蛋黄液 60g

、

本种：牛奶 35g

、

本种：高筋粉 300g

、

本种：砂糖 75g

、

本种：盐 9g

、

本种：奶粉 30g

、

本种：鲜酵母 20g

、

本种：黄油 165g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作中种：将中种材料放入面包机中搅拌均匀。冰箱冷藏3-8小时
步骤2/10 点击查看大图
将95g全蛋液、60g蛋黄液、35g牛奶混合后，放入冰箱冷冻成冰沙的样子。（大约2小时）
步骤3/10 点击查看大图
面包机中加入冻好的牛奶鸡蛋冰沙、本种材料，开机搅拌，搅拌均匀后，将中种用手撕碎放入面包机中一起搅拌。均匀后，分三次加入黄油。
步骤4/10 点击查看大图
直至出现手膜。
步骤5/10 点击查看大图
拿出面团，翻面整形后，放入室温发酵至1.5倍大（发酵温度大约26℃，放发酵箱里最好），用手指戳洞不回缩
步骤6/10 点击查看大图
将发酵好的面团，分割成12等份，分别揉圆。室温松弛15分钟
步骤7/10 点击查看大图
拿出一个小面团，揪底部，使其变小，放入吐司盒中，每个吐司盒放6个
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱中发酵，至吐司盒8分满，预热烤箱，上火150℃、下火250℃
步骤9/10 点击查看大图
再发酵好的面团上轻轻刷蛋液后撒些芝麻
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，烘烤30分钟

小贴士

这是2个吐司盒的量，面包机揉这些面真的有些费劲，要是用厨师机就好了。不然就减半吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-09

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