湘味~香辣干锅田鸡
这是一道很经典的湘菜,我家乡基本每个餐馆都有的一道菜!家里没有泡椒了,用泡椒来炒会更好吃~ 肥厚的青蛙,肉质鲜嫩,综合洋葱独特的香味和甜味,既能很好地去除青蛙的腥味,又能充当糖给这道菜调味,一举两得!青红辣椒辣味十足,色泽靓丽,湘菜必备!炒完后点上两颗酒精,锅里瞬间嘟嘟起来,嗨爽!今年的中秋有些凉意,两件衣服穿起来了,吃这个正是时候~
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步骤1/20
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准备食材如图~
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步骤2/20
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青蛙买回来市场已经处理好的,拿回家剁成大块,多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉~
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步骤3/20
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先处理青蛙:倒入大盆,加一茶匙盐。
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步骤4/20
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加1茶匙胡椒粉。
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步骤5/20
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2汤匙生粉。
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步骤6/20
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最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
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步骤7/20
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洋葱泡水后切块,这样可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。
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步骤8/20
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锅里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
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步骤9/20
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倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
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步骤10/20
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腌制过后的青蛙有很多酱汁,漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
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步骤11/20
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倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
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步骤12/20
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加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
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步骤13/20
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加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
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步骤14/20
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倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
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步骤15/20
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汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
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步骤16/20
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加入1茶匙意式什香草翻炒,这个用来炒肉类非常香,没有可忽略。
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步骤17/20
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倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
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步骤18/20
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再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
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步骤19/20
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最后调入2茶匙盐调味。
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最后一步
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成品~
青蛙买回来多泡几次水去血水,蛙肉含有寄生虫,一定要高温焖煮到位。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-09
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