虎皮蛋糕卷（抹茶vs原味）

点击查看大图

虎皮蛋糕卷（抹茶vs原味）

浏览 21003 · 收藏 102 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虎皮做多了一卷，分别做了原味和抹茶味的

食材清单加入采购清单

虎皮

、

蛋黄 7个或8个

、

糖粉 40g

、

玉米淀粉 18g

、

玉米油 10g

、

蛋糕卷

、

鸡蛋 5个

、

低粉 100g

、

玉米油 60g

、

水 70g

、

糖粉（蛋黄糊） 30g

、

细砂糖（蛋白） 90g

、

奶油 100g

、

抹茶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先做好虎皮部分，将8个蛋黄加入细砂糖
步骤2/32 点击查看大图
放入装有60度温水的盘子上面用打蛋器将蛋黄和细砂糖搅拌均匀
步骤3/32 点击查看大图
筛入玉米淀粉继续搅拌均匀
步骤4/32 点击查看大图
加入玉米油打发到蛋黄发白，体积发大为原来的两倍状态即可
步骤5/32 点击查看大图
将打好的蛋黄液体倒入铺有油纸的烤盘中
步骤6/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，中层上下火200度烤7-8分钟即可
步骤7/32 点击查看大图
烤好的虎皮取出放凉
步骤8/32 点击查看大图
表面铺上一层油纸放凉备用
步骤9/32 点击查看大图
接着开始做蛋糕卷，将玉米油，糖粉，水搅拌均匀
步骤10/32 点击查看大图
筛入低粉
步骤11/32 点击查看大图
搅拌均匀
步骤12/32 点击查看大图
加入蛋黄拌匀，蛋黄糊做好待用
步骤13/32 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，打蛋器勾起小弯钩即可
步骤14/32 点击查看大图
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀
步骤15/32 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋黄糊分成两份
步骤16/32 点击查看大图
将其中一份倒入烤盘中
步骤17/32 点击查看大图
震出气泡，放入预热好的烤箱中，中层上下火160度烤25分钟
步骤18/32 点击查看大图
取10g抹茶粉加入适量的水溶解
步骤19/32 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒状态
步骤20/32 点击查看大图
加入剩下的蛋糕糊中上下翻拌均匀倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，上下火中层160度烤25分钟
步骤21/32 点击查看大图
将烤好的蛋糕体取出放凉至温温状态待用
步骤22/32 点击查看大图
反转蛋糕体背面朝上
步骤23/32 点击查看大图
打发奶油至有明显纹路
步骤24/32 点击查看大图
往蛋糕体背面抹上一层薄薄的奶油
步骤25/32 点击查看大图
将虎皮对准位置粘上
步骤26/32 点击查看大图
将粘好的虎皮蛋糕体翻过来，虎皮朝下，表面抹上奶油，中间多四周少抹好卷起来，同样的方法把抹茶味的奶油蛋糕卷也做好卷起来，放入冰箱冷藏2-3小时定型
步骤27/32 点击查看大图
成品照
步骤28/32 点击查看大图
成品照2（抹茶味）
步骤29/32 点击查看大图
成品照3（抹茶味）
步骤30/32 点击查看大图
成品照4（原味）
步骤31/32 点击查看大图
成品照5（原味）
最后一步点击查看大图
成品照6（原味）

小贴士

蛋糕卷不用做太厚，5个鸡蛋就可以做两卷蛋糕卷了，因为虎皮加上蛋糕卷就变成厚卷了～缺点就是做虎皮比较费蛋黄(^_^)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！