戚风蛋糕

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戚风蛋糕口感绵软不甜不腻，是我最爱的甜品，这几天一直下雨在家闲着就想着做来吃，方子是六寸的，我觉得做法不难，很多人做戚风不成功！原因太多了，但是我按这个来做都是成功的

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鸡蛋 3个

、

绵白糖或糖粉 40克

、

无味色拉油 20克

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 25克

、

香草精 3克（没有可不加）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料，鸡蛋如果冷藏过比较好打发
步骤2/11 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，一定要小心蛋清里不要混入蛋黄，蛋黄里加入四分之一的糖搅拌均匀，加牛奶搅拌均匀加油搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒就好了，不要时间过长或太过用力，不然容易起筋，到这种顺滑状态就好了，如果粘在打蛋器上下不来那说明已经起筋了失败了，搅拌好后用保鲜膜盖上
步骤3/11 点击查看大图
接着打发蛋白，如果家里有白醋或柠檬汁加入几滴会帮助打发，白糖分三次加入，打几下加一次的白糖，再打至细泡沫加一次
步骤4/11 点击查看大图
打到刚出现纹路加入剩下白糖
步骤5/11 点击查看大图
最后打至出现明显大纹路，拔起有一个立尖
步骤6/11 点击查看大图
倒扣也不会掉下这样就打好了
步骤7/11 点击查看大图
接着放一点蛋白到蛋黄糊中，一定要记住不要搅拌要翻拌，划Z字一样切拌
步骤8/11 点击查看大图
把混合好的蛋黄糊全部倒到蛋白中继续翻拌均匀，记住时间不要过长，没有白色蛋白就可以了，时间长了容易消泡
步骤9/11 点击查看大图
最后放入模具，烤箱温度每个都不一样，我家烤箱是120度40分钟，仅供参考，根据自己烤箱延长时间或温度
步骤10/11 点击查看大图
烤好后拿一根牙签从中间扎下去看看有没有粘液，不沾东西就说明已经好了，有蛋糕液说明里面没熟，要延长时间，烤好的蛋糕倒扣放凉脱模
最后一步点击查看大图
最后放一个装饰图，因为不爱吃奶油，蛋糕上放的是自制酸奶