广式蛋黄月饼

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第二次DIY月饼，依旧花了我整整七个小时啊！早上九点到下午四点。就是因为耗时所以迟迟未动手，中秋都过了才做，但是也无妨心情好什么时候都是过节！这次面皮的重量加以改进，17-18g一个面皮，包裹馅料较之第一次轻松许多，关于开裂的问题依旧还是有，不过裂了一点点啦，总体来讲还是挺美的！

食材清单加入采购清单

转化糖浆 288克

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枧水 4.8克

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花生油 120克

、

中筋粉 480克

、

蛋黄1个+蛋清一大勺抹表面

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咸蛋黄 48个

、

红豆沙白莲蓉奶黄黑芝麻各250g

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吉士粉 24克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
筛入中筋粉、吉士粉揉成面团，放在室内静置醒发1-2小时，也可以放在冰箱里冷藏1小时。
步骤3/16 点击查看大图
豆沙、白莲蓉、奶黄、黑芝麻馅料称重，每个25g，再把咸蛋黄包裹在其中，咸蛋黄+馅料=35g。
步骤4/16 点击查看大图
面团平均分割。可以先称总量，依据这个方子算下来17-18g一份，分成50份。（其中有一饼皮被我填补露馅的月饼给用掉了，所以确切的说最后完成了49个月饼。）
步骤5/16 点击查看大图
取一份饼皮，下面垫一层保鲜膜，上面也盖一层保鲜膜。用擀面杖擀成超薄的皮子。
步骤6/16 点击查看大图
揭去上面一层保鲜膜，把馅料放在薄皮子上，包裹馅料，尽量包起来不要露馅。
步骤7/16 点击查看大图
揉圆后撒一些面粉，以防止与模具粘连。
步骤8/16 点击查看大图
放入月饼模具中。
步骤9/16 点击查看大图
压平压实。
步骤10/16 点击查看大图
用力压一下模具，然后抬起来，再落下月饼。
步骤11/16 点击查看大图
刷子沾水轻轻涂抹与月饼表面与侧面，使其烤时不至于开裂。
步骤12/16 点击查看大图
放进预热好的烤箱，中层，200度上下火，5分钟定型，再拿出来涂一层蛋液、必须用鬃毛刷蛋液，刷的时候在碗边缘刮去一些蛋液，太多的话花纹会模糊。涂完后，温度调至180度，15分钟。
步骤13/16 点击查看大图
但是我觉得还不够上色，于是我拿出来又刷了一层蛋液，然后下火关了，上火190度，放置最上层，5分钟。至上色出炉。
步骤14/16 点击查看大图
来张集体照，请忽略左边一盘有一个露馅的一塌糊涂。
步骤15/16 点击查看大图
再来张虚实对比的！
最后一步点击查看大图
把它们包装一下是不是更美啦！