提拉米苏
以前一直买的提拉米苏,貌似也没吃过正宗口味的,直到自己第一次做了后才知道提拉米苏是这个味,口感层次相当丰富,一口下去先是尝到甜味,然后就是奶酪味,奶油味,咖啡酒的味道再加上可可粉,实在是太迷人~马斯卡彭和咖啡酒是提拉米苏灵魂,如果没有那就不要做了……此方八寸的量,六寸减半~
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步骤1/30
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吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏,这次因为我做成蛋糕送人的,所以需吉利丁来凝固。如果自己吃的,可以不加吉利丁片,然后直接装在玻璃密封盒中或者杯子中之类的~
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步骤2/30
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这是马斯卡彭芝士
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步骤3/30
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将芝士倒入打蛋盆中,室温软化下
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步骤4/30
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取5个蛋黄
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步骤5/30
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拿个锅放入水和白砂糖开始煮
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步骤6/30
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水沸后再小火煮个2分钟,因为这个糖水是为了给蛋黄灭菌用的
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步骤7/30
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煮糖水期间将蛋黄打发到颜色变淡,体积稍有变大
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步骤8/30
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打蛋器开一档,边打边将煮开的糖水慢慢加入到蛋黄中,一开始一定要一点一点的加,因为温度很高很容易将蛋黄烫熟结块,影响慕斯口感噢~,倒完糖水开高速,将蛋黄打发至浓稠出现纹路
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步骤9/30
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冰箱拿出泡软的吉利丁片,沥干水分放入碗中隔热水融化,注意了,融化吉利丁片的温度不要超过50度,不然影响凝固
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步骤10/30
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融化后的吉利丁液倒入蛋黄糊中混合均匀
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步骤11/30
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打蛋器一档转个几圈将马斯卡彭搅打顺滑就可以了,不要过度打发哦,马斯卡彭容易油水分离
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步骤12/30
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将蛋黄糊倒一半到芝士糊中,结合翻拌和压拌的手法直到芝士无颗粒,然后再倒回到蛋黄糊中,翻拌均匀。看,混合好的芝士糊是有点稀但又有纹路的
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步骤13/30
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淡奶油打至5分发,状态就是刚出现纹路,打蛋器提起会滴落,我这个打过了一点点o(≧∇≦o),大家注意控制好哦~
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步骤14/30
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将淡奶油全部倒入芝士糊中
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步骤15/30
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用翻拌手法混合均匀~
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步骤16/30
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混合好的慕斯糊状态是提起滴落会出现纹路,然后慢慢消失,这才是成功的慕斯糊噢~太稀太稠都不算成功
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步骤17/30
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将手指饼干和咖啡酒准备好
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步骤18/30
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八寸活底硬模中垫一张油纸,将手指饼干正反面快速在咖啡酒中沾一下,然后摆入模具中,注意饼干不要长时间泡在咖啡酒中,影响口感噢~
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步骤19/30
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底层手指饼干摆放好
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步骤20/30
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倒入一半慕斯糊
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步骤21/30
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再来一层饼干
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步骤22/30
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将余下慕斯糊倒入
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步骤23/30
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封口入冰箱冷藏过夜~
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步骤24/30
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边上一圈吹风机吹下,然后小心脱模
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步骤25/30
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转移到蛋糕垫上
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步骤26/30
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先撒上一层可可粉
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步骤27/30
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其实这样吃已经很美味了,如果想更漂亮,还可以撒层糖粉
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步骤28/30
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可可粉上放上喷粉模,然后撒上防潮糖粉
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步骤29/30
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小心拿走喷粉模,完成啦~
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最后一步
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因为送人的,切开图没有,拿的以前的图,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-07
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