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提拉米苏的做法

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提拉米苏

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以前一直买的提拉米苏，貌似也没吃过正宗口味的，直到自己第一次做了后才知道提拉米苏是这个味，口感层次相当丰富，一口下去先是尝到甜味，然后就是奶酪味，奶油味，咖啡酒的味道再加上可可粉，实在是太迷人~马斯卡彭和咖啡酒是提拉米苏灵魂，如果没有那就不要做了……此方八寸的量，六寸减半~

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蛋黄 5个

、

马斯卡彭 500g

、

细砂糖 100g

、

水 120g

、

咖啡力娇酒 100ml

、

吉利丁片 4片（5g/片）

、

淡奶油 300g

、

手指饼干

、

可可粉

、

防潮糖粉

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏，这次因为我做成蛋糕送人的，所以需吉利丁来凝固。如果自己吃的，可以不加吉利丁片，然后直接装在玻璃密封盒中或者杯子中之类的~
步骤2/30 点击查看大图
这是马斯卡彭芝士
步骤3/30 点击查看大图
将芝士倒入打蛋盆中，室温软化下
步骤4/30 点击查看大图
取5个蛋黄
步骤5/30 点击查看大图
拿个锅放入水和白砂糖开始煮
步骤6/30 点击查看大图
水沸后再小火煮个2分钟，因为这个糖水是为了给蛋黄灭菌用的
步骤7/30 点击查看大图
煮糖水期间将蛋黄打发到颜色变淡，体积稍有变大
步骤8/30 点击查看大图
打蛋器开一档，边打边将煮开的糖水慢慢加入到蛋黄中，一开始一定要一点一点的加，因为温度很高很容易将蛋黄烫熟结块，影响慕斯口感噢~，倒完糖水开高速，将蛋黄打发至浓稠出现纹路
步骤9/30 点击查看大图
冰箱拿出泡软的吉利丁片，沥干水分放入碗中隔热水融化，注意了，融化吉利丁片的温度不要超过50度，不然影响凝固
步骤10/30 点击查看大图
融化后的吉利丁液倒入蛋黄糊中混合均匀
步骤11/30 点击查看大图
打蛋器一档转个几圈将马斯卡彭搅打顺滑就可以了，不要过度打发哦，马斯卡彭容易油水分离
步骤12/30 点击查看大图
将蛋黄糊倒一半到芝士糊中，结合翻拌和压拌的手法直到芝士无颗粒，然后再倒回到蛋黄糊中，翻拌均匀。看，混合好的芝士糊是有点稀但又有纹路的
步骤13/30 点击查看大图
淡奶油打至5分发，状态就是刚出现纹路，打蛋器提起会滴落，我这个打过了一点点o(≧∇≦o)，大家注意控制好哦~
步骤14/30 点击查看大图
将淡奶油全部倒入芝士糊中
步骤15/30 点击查看大图
用翻拌手法混合均匀~
步骤16/30 点击查看大图
混合好的慕斯糊状态是提起滴落会出现纹路，然后慢慢消失，这才是成功的慕斯糊噢~太稀太稠都不算成功
步骤17/30 点击查看大图
将手指饼干和咖啡酒准备好
步骤18/30 点击查看大图
八寸活底硬模中垫一张油纸，将手指饼干正反面快速在咖啡酒中沾一下，然后摆入模具中，注意饼干不要长时间泡在咖啡酒中，影响口感噢~
步骤19/30 点击查看大图
底层手指饼干摆放好
步骤20/30 点击查看大图
倒入一半慕斯糊
步骤21/30 点击查看大图
再来一层饼干
步骤22/30 点击查看大图
将余下慕斯糊倒入
步骤23/30 点击查看大图
封口入冰箱冷藏过夜~
步骤24/30 点击查看大图
边上一圈吹风机吹下，然后小心脱模
步骤25/30 点击查看大图
转移到蛋糕垫上
步骤26/30 点击查看大图
先撒上一层可可粉
步骤27/30 点击查看大图
其实这样吃已经很美味了，如果想更漂亮，还可以撒层糖粉
步骤28/30 点击查看大图
可可粉上放上喷粉模，然后撒上防潮糖粉
步骤29/30 点击查看大图
小心拿走喷粉模，完成啦~
最后一步点击查看大图
因为送人的，切开图没有，拿的以前的图，哈哈

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-07

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