秋季绝对不能错过的栗子巧克力面包
国庆假期马上就要过去了!不知道各位休息的如何呀?有休爽吗?哈哈!虽然现在是节假日,按照惯例,我依然会在周五出面包视频的。这周我们还是以栗子季为主,来做个巧克力栗子面包。这个面包我是在我家门口的面包房看到的,刚开始我以为是黑眼豆豆,后来买了一袋回家品尝,没想到里边居然是栗子馅,吃起来有黑眼豆豆的浓郁巧克力味道,但是内馅又不像巧克力那样甜,我还挺喜欢的,所以这周把这款面包推荐给大家。
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步骤1/16
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先做烫种。高筋面粉16克倒入沸水16ml,用筷子搅拌均匀。
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步骤2/16
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烫种放凉后放入面包机的揉面桶。
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步骤3/16
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再放入高筋面粉200克、可可粉10克、砂糖30克、酵母3克、盐3克、水140克,用面包机的揉面程序imix揉面20分钟,然后放入黄油继续揉面20分钟。
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步骤4/16
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揉面40分钟后取一块面团抻开看一看,面团可以形成薄膜,破口边缘光滑,揉到这种状态就可以了。
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步骤5/16
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放入巧克力豆揉1—2分钟,巧克力揉进面团就可以了。
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步骤6/16
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面团放在一个容器里,表面盖好,在28度的环境下进行第一次发酵。
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步骤7/16
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发酵的时候可以做栗子馅。栗子煮熟打成泥,不太好打的话就加一点水来打,然后放在不粘锅里,根据个人口味加入糖,中小火翻炒至栗子馅成团就可以了。
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步骤8/16
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大约发酵80分钟,面团发酵至原来的两倍大,用手指沾点干面粉,在面团里戳个洞,洞口没有回缩或者有一点点回缩,面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间,如果一按面团就塌下去了说明是发过了,那就不能用了,还要重新揉。
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步骤9/16
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面团发酵好以后取出来轻拍面团排气,分割成50克/个的小面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。这里有一个小知识。如果面团第一次发酵好以后突然有事情要出门,可以把面团分割滚圆以后放在烤盘里,表面盖上保鲜膜,一定要盖严实,保证不会有缝隙,然后把面团放在冰箱冷藏室进行松弛,可以在冷藏室放置24小时。要做的话提前从冰箱取出来,先放在室温下回温,回温到室温的温度再整形进行下一步。
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步骤10/16
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面团松弛好开始整形。把面团拍扁,翻面,放上栗子馅。
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步骤11/16
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包好,捏紧封口。把封口压在下边。面团放在铺了油纸的烤盘上,再用手按压一下面团,压扁。
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步骤12/16
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都整形好以后烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,40分钟发酵刚刚好。
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步骤13/16
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面团发酵至原来的2倍大后取出来,这时就预热烤箱180度上下火10—15分钟,家用小烤箱建议预热15分钟。然后在表面刷一层蛋清。检验第二次发酵的方法:在面团上按一个小坑,如果这个小坑没有回弹,证明发酵完成,要马上放入烤箱烘烤。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了,证明发酵过了。如果按一下,面团马上回弹了,说明发酵不够,还要继续发酵。
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步骤14/16
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烤箱预热好把烤盘放在烤箱中层,上下火180度烤15分钟。
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步骤15/16
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烘烤完成马上取出来放在烤架上晾凉。巧克力栗子蛋糕就做好了!
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最后一步
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开吃吧
1、做好的面包在还有余温的时候用保鲜袋包好可以放入冰箱冷冻保存,冷冻保存可以保存一个月。
2、吃之前提前取出室温解冻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-07
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