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6寸原味戚风蛋糕

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内部组织细嫩无比的原味戚风蛋糕。 模具:学厨活底6寸粉红戚风蛋糕模具。 烤箱:ACA蒸汽烤箱。
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烹饪步骤
小贴士

1. 戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎 2. 油要和牛奶混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 3. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 4. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷 5. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了 6. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡 7. 在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡 8. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了, 方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩 (2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

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发布于 2017-10-07

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