云南菜~水豆鼓
作为土生土长的云南人对豆鼓的热爱,不亚于对野生菌的热爱!豆豉,是中国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。 我国台湾地区称豆豉为“荫豉”,日本人称豆豉为“纳豉”,东南亚各国也普遍食用豆豉,豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。 豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中
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步骤1/5
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挑选出所需黄豆提前一晚泡好后,倒入无油锅里煮,煮至水分全干,倒入盆中,撒入盐,捂住自然发酵,3~5天 太阳下最好
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步骤2/5
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发酵后入这样拉丝状为最好
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步骤3/5
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准备配料,姜切丝或条都可以,因个人喜好而定
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步骤4/5
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放入所有配料搅拌后,加入矿泉水
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最后一步
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成此状态,可即食,不要碰到油时间越久越好,装入坛子中密封起
所有配料研磨成细粉备用,豆鼓自制时要注意密封,翻看,和酿酒酿一个道理,辣椒面根据个人口感来看,也可以放入新鲜辣椒自然发酵
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-07
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