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家乡特色 甘香酥脆小凤饼（广州鸡仔饼）

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小凤饼，又名“鸡仔饼”，是广东广州地区特色传统饼类名小吃，属粤菜系，是广东四大名饼之一，口味甘香酥脆，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。其中以广州成珠酒楼的“成珠小凤饼”最为闻名。做法有厚薄之分，椭圆形略似美女的鹅蛋脸，皮薄馅少的，吃起来比较脆；皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡，外脆内软，很有嚼头，耐人寻味，乃是佐茶、佐酒、甚至佐膳的好选择。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
皮材料：
、
低筋面粉 350g
、
白糖 50g
、
麦芽糖 200g
、
色拉油 40g
、
食用砚水 5ml
、
清水 50ml
、
馅材料：
、
白糖 230g
、
熟白芝麻 50g
、
红腐乳 35g
、
白酒 30ml
、
清水 100ml
、
糕粉 125g
、
熟花生碎 60g
、
蒜蓉 30g
、
五香粉 6g
、
色拉油 60g
、
蛋糕碎 125g
、
食盐 6g
、
白胡椒粉 6g
、
冰肉 450g
、
冰肉材料：
、
全肥猪肉 450g
、
白糖 100g
、
白酒 30ml
、
蛋黄液（扫表面用） 少许
烹饪步骤
小贴士

1.该小凤饼为厚馅版。 2.糕粉是熟的糯米粉。 3.烤盘中的饼与饼之间需留有适当距离，否则烘烤后会膨胀而粘在一起。 4.烤箱温度各异，请根据自己的烤箱自行调整温度，留意小凤饼上色程度，以免烤焦。

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发布于 2017-10-07

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