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家常打卤扯面的做法

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家常打卤扯面

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老妈不在家，我临时上阵~

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30–60分钟 | 配菜(中级)

土豆

、

五花肉

、

胡萝卜

、

花菜

、

木耳

、

葱姜香菜

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一步也是最重要的一步，和面非常重要，软硬适中，将面使劲揉的有韧劲后分成许多小块，擀成如图的面皮，表面抹油，放在盆中盖上薄膜，建议多捂一些时间，我捂了差不多一个小时后才开始准备菜的。
步骤2/9 点击查看大图
土豆，胡萝卜切成菱形，五花肉切片，花菜我刚开始给忘了，所以照片中没有，香菜和葱稍后再切，木耳用手撕碎就好（比用刀切的好看）
步骤3/9 点击查看大图
锅中放少许油，待油热后，放入五花肉煸炒，要尽量将五花肉炒干，分别放小一勺盐，胡椒，花椒，草果，然后土豆片入锅。翻炒稍许后，花菜入锅，稍微炒一下后加水，这时候需要加一勺盐。
步骤4/9 点击查看大图
等汤沸腾后，放入木耳，尝一下咸度如何，若缺盐再加一些，放小火再煮一会，将土豆煮软。
步骤5/9 点击查看大图
勾芡，干淀粉一汤勺，兑少许水，再放一点花椒面，搅匀后倒入汤中，注意需要不停搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
待起锅时放入胡萝卜，最后一次尝咸淡，若淡加盐，再放一点鸡精，然后切成末的香菜和葱花直接放入装臊子的盆中，将臊子倒入。我还放了一点海带丝，也很好吃的。
步骤7/9 点击查看大图
烧水下面，差不多一片面皮就能扯薄薄很长一条，这一条捞到碗里舀上臊子就是一碗啦
步骤8/9 点击查看大图
最后舀一勺油泼辣子，滴一点醋，就可以开吃啦！
最后一步点击查看大图
怎么样，有没有很想吃，我没忍住吃了两碗，哈哈哈

小贴士

勾芡的时候要多一点，胡萝卜最后放，因为很多人都觉得煮烂的胡萝卜超级难吃，而脆的好吃一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-06

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